Quítales las cabezas a las gambas y resérvalas para hacer un caldo. Pon una sartén grande al fuego con la mantequilla y, antes de que empiece a hervir, echa todas las gambas menos 12, que dejarás para decorar. Saltéalas durante 2 minutos y añade después el brandy. Rehoga y flambea. Reserva al calor.

Pon una cacerola al fuego con agua y las cabezas de las gambas y haz un caldo. Mientras, raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Pela el medio bulbo, las cebolletas y la manzana, y trocéalas.

Pon una cacerola al fuego con el aceite y rehoga todo. Después, añade las gambas ya salteadas y reservadas al calor. Cubre con el caldo colado y echa sal. Sube el fuego hasta que empiece a hervir, luego baja a mínimo, tapa y deja cocer así 20 minutos. Deja enfilar con la cazuela destapada. Tritura todo y pasa por el chino. Añade la nata y el curry. Remueve y guarda en el frigorífico.