CODORNICES A LA NARANJA EN SALSA DE CARAMELO
Codornices a la naranja en salsa de caramelo. Alimento Base: Codornices, Lavar bien las codornices y adobarlas bien por dentro y por fuera con la mitad de la cebolla, rociarlas bien con la mezcla de harina, sal, pimienta y Aji-no-moto. Apartar....
Ingredientes
- 12 codornices
- 2 cebollas picadas finas
- 1/2 taza harina
- Sal pimienta y Aji-no-moto al gusto
- 4 cdas. aceite
- 30 gramos 1 oz mantequilla
- 12 ciruelas
- Salsa:
- 3 tazas agua hirviendo
- 6 cubitos pollo
- 1 taza jugo naranja
- 3 hojitas laurel
- 4 cdas. apio picado fino
- 1 cda. perejil picado fino
- 6 ajos triturados
- 1 cta. pimienta
- 1 taza vino blanco seco
- Caramelo:
- 1/4 taza azúcar
- 1/4 taza agua
Elaboración paso a paso
- Lavar bien las codornices y adobarlas bien por dentro y por fuera con la mitad de la cebolla, rociarlas bien con la mezcla de harina, sal, pimienta y Aji-no-moto.
- Apartar.
- En una sartén grande freír las codornices en el aceite y la mantequilla a fuego moderado dándoles vuelta.
- Sacarlas, introducirles una ciruela a cada una y acomodarlas en una olla honda.
- Mientras tanto hacer el caramelo oscuro: poner en una sartencita pequeña el azúcar sobre el fuego y mover la sartén por el mango (no con cuchara) a menudo hasta que tome color de caramelo (casi negro) muy oscuro, agregar el agua y dejar hervir hasta que derrita.
- Enfriar y enfrascar para varias recetas.
- Salsa: En la misma sartén grande freír ajos y cebolla a cristalizarlos, agregar apio, perejil, pimienta, mitad del vino y agua mezclada con los cubos, laurel y jugo de naranja.
- Revolver y agregar caramelo al gusto para oscurecerla, dejar hervir.
- Al hervir verterla sobre las codornices y ponerlas a cocinar tapadas hasta que apenas suavicen.
- Unos 5 minutos antes de servir agregar el resto del vino y dejar hervir.
- Si se desea la salsa un poco espesa agregarle 1 ó 2 cucharadas de harina mezcladas con el vino, revolviendo rápidamente entre las codornices.
- Puede decorarse al servir con gajos de naranja pelados o tajaditas finas de naranja sin pelar en forma de medias lunas.
