CLEMOLE DE GALLINA CON CALABACITAS, ELOTES Y CLAVO DE OLOR

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CLEMOLE DE GALLINA CON CALABACITAS, ELOTES Y CLAVO DE OLOR

Clemole de gallina con calabacitas, elotes y clavo de olor. Alimento Base: Gallina, Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua suficiente, en cazuela. Añadirle 1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, la sal, y colocarlos dentro...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Gallina
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 gallina
  • 10 chiles cascabeles
  • 250 grs. de chile ancho
  • 250 grs. de ejotes tiernos
  • 250 grs. de calabacitas tiernas
  • 250 grs. de elotes tiernos
  • 10 grs. de pimienta delgada
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 4 clavos de olor
  • Manteca de cerdo
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua suficiente, en cazuela. Añadirle 1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, la sal, y colocarlos dentro de un costalito, los granos de pimienta y los clavos de olor.
  • Cuando la gallina esté cocinada añadirle los ejotes, los elotes, las calabacitas, partidas en trozos, teniendo cuidado que se deshagan al cocinarse.
  • Aparte, preparar la SALSA: Asar los chiles cascabeles y anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con un poco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unas rebanadas de cebolla.
  • Cuando la salsa esté bien frita añadirle la preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que no se desbaraten las calabacitas y los ejotes. El caldo no deberá quedar muy espeso. Servir bien caliente.