CHIRMOLE COZUMELEÑO
Chirmole cozumeleño. Alimento Base: Pollo, Se lava la cebolla, se corta en 2 mitades. Se lavan los ajos pelados. Se lava el pollo, se le quitan los residuos de plumas que pudiera tener, se espolvorea con sal y pimienta negra molida. En una olla...
Ingredientes
Method
- Se lava la cebolla, se corta en 2 mitades. Se lavan los ajos pelados. Se lava el pollo, se le quitan los residuos de plumas que pudiera tener, se espolvorea con sal y pimienta negra molida.
- En una olla con 6 tazas de agua (que lo cubra) ya hirviendo a fuego medio (es importan que el agua este hirviendo para no echar a perder el caldo), se mete la mitad de la cebolla, 2 ajos, 1 hoja de laurel, 3 cominos enteros, 1 clavo una pizca de tomillo, 1 pizca de pimienta, 1 cucharada de epazote, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de vinagre, las piezas de pollo y una pizca de sal.
- Se tapa, se deja hasta que el pollo este bien cocido. Después se sacan las piezas de pollo. Se reserva el caldo.
- En una sartén con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se frie el pollo, moviendo constantemente hasta que este bien dorado parejo. Se retira del fuego.
- Se lavan los chiles anchos sin sus tronquitos, se les sacan las semillas. Se meten a una olla con agua (que los cubra) a fuego medio con 1/2 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre, se tapa, se deja cocinando durante 15 min. Pasado ese tiempo se escurren.
- En un comal bien caliente a fuego medio se tuestan las 4 tortillas de ambos lados hasta que este casi quemadas, en ese punto se cortan en trozos pequeños.
- Se licuan los chiles con la otra mitad de la cebolla, los otros 2 ajos, 1/4 de taza de agua, las tortillas tostadas, 4 pimientas negras enteras, 1 clavo entero, 3 cominos enteros, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de azúcar blanca, 1/2 cucharada de cilantro, 1/2 taza de pepita de calabaza y una pizca de sal. Debe quedar muy bien molido.
- En una cacerola con 4 cucharadas de manteca ya derretida a fuego medio se frie la salsa que se licuo, cuando suelte el primer hervor se baja el fuego a lento, se deja sin tapa durante 10 min, en ese punto se le añaden las piezas de pollo y 2 tazas de caldo (sin colar), se deja hirviendo sin tapa durante 20 min o hasta que espese un poco.
