BARAZUSHI ESTILO AOMORI (ARROZ CON TORTILLA EN JULIANA)
Barazushi estilo aomori (arroz con tortilla en juliana). Alimento Base: Arroz, Para empezar, en una olla poner a hervir agua. Cuando ésta esté hirviendo, echar el arroz y cocinarlo, sin tapar, durante unos 10 minutos (hasta que haya absorbido...
Ingredientes
- 750 ml de agua.
- 500 g de arroz japonés lavado varias veces, escurrido durante 30min
- 250 ml de caldo de setas o caldo de pescado o de bonito
- 1 cucharada de mirin.
- 1 cucharada de salsa de soja clara.
- 125 g de tofu frito cortado en cuartos.
- 30 g de camarones o gambas secos.
- 8 langostinos grandes pelados y desnervados, cortados longitudinalmente al medio.
- 60 g de shiitake secos remojados, sin tallos y cortados en láminas.
- 125 g de shiitake frescos sin tallos y cortados en láminas.
- 125 g de champiñones pequeños sin tallos.
- 125 g de judías verdes cortadas por la mitad.
- 2 cucharaditas de aceite de maní o cacahuete o aceite vegetal, no os preocupéis!.
- 1 huevo y 2 yemas batidos, preparados en 2 tortillas muy delgadas, cortadas en tiras muy finas.
- Para el Aderezo:
- 2 cucharadas de azúcar impalpable o de flor.
- 90 ml de vinagre de arroz.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de agua caliente.
Elaboración paso a paso
- Para empezar, en una olla poner a hervir agua. Cuando ésta esté hirviendo, echar el arroz y cocinarlo, sin tapar, durante unos 10 minutos (hasta que haya absorbido todo el agua).
- Una vez pasados los 10 minutos, remover una vez, tapar y reducir el fuego al mínimo. Dejar cocer así unos 10-12 minutos.
- A continuación, retirar la olla del fuego y sin destaparla, ponerla sobre un paño de cocina húmedo.
- Dejar reposar durante 5 minutos. Una vez transcurridos los 5 minutos, retirar el arroz de la olla.
- Aparte, mezclar los ingredientes del aderezo en un recipiente e ir incorporando, de forma gradual, el arroz.
- Mezclar bien y dejar reposar un buen rato en un lugar fresco.
- Seguidamente, calentar el caldo en una cacerola (un par de minutos).
- Agregar el mirin y la salsa de soja.
- Cuando empiece a hervir, añadir el tofu frito y los camarones secos. Dejar cocer unos 3 minutos.
- A continuación, colar y verter el líquido colado en una sartén (reservando para luego el tofu y los camarones).
- Calentar y luego reducir el fuego, agregando los langostinos. Cocinar durante 1 minuto más.
- A continuación, agregar a la sartén las setas y las judías verdes y cocinar durante 2 minutos, removiendo y sacudiendo la sartén con frecuencia.
- Seguidamente, agregar el aceite, remover nuevamente y retirar del fuego.
- Hacer un par de tortillas a la francesa bien finitas, y cortarlas en tiras delgaditas.
- Para servir, poner el arroz en una fuente, agregar el tofu, los camarones secos, las setas, las judías verdes, los langostinos y las tiras de tortilla.
