ATÚN TARIFEÑO AL VINO CON GUARNICION DE VERDURAS

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ATÚN TARIFEÑO AL VINO CON GUARNICION DE VERDURAS

Atún tarifeño al vino con guarnicion de verduras. Alimento Base: Atún, Lava el apio, las zanahorias y la parte blanca de los puerros y cortar a daditos. Fundir 20 g de mantequilla en un cazo, agregar las escalonias picadas y rehogar durante unos...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Atún
Cocina Tarifa
Raciones 3 comensales

Ingredientes
  

  • 600 g de atún
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 4 escalonias
  • 1 diente de ajo
  • 400 ml de vino tinto
  • 100 ml de fondo de carne
  • 100 g de bacón a trocitos
  • 100 g de mantequilla
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lava el apio, las zanahorias y la parte blanca de los puerros y cortar a daditos.
  • Fundir 20 g de mantequilla en un cazo, agregar las escalonias picadas y rehogar durante unos minutos hasta que empiecen a tomar color.
  • Añadir el vino, el caldo, el diente de ajo, el ramito de hierbas y el azúcar, mezclar y cocer a fuego suave, removiendo hasta que se haya reducido.
  • Retirar las hierbas, pasar por el chino y volver a poner en el cazo.
  • Agregar 30 g de mantequilla y batir con las varillas hasta que esté totalmente incorporada.
  • Rehogar las verduras en 25 g de mantequilla.
  • Bañar con 100 ml de agua ligeramente salada y cocer con la olla tapada, durante 5 minutos más.
  • Rehogar el bacón, hasta que esté dorado. Retirar e incorporar a las verduras.
  • En la misma sartén, freír el pescado en el resto de la mantequilla, hasta que esté tostadito por fuera pero jugoso por dentro.
  • Colocar en platos individuales, rodeado con las verduritas, napar con la salsa de vino y espolvorear con perejil picado.