ATÚN TARIFEÑO AL VINO CON GUARNICION DE VERDURAS
Atún tarifeño al vino con guarnicion de verduras. Alimento Base: Atún, Lava el apio, las zanahorias y la parte blanca de los puerros y cortar a daditos. Fundir 20 g de mantequilla en un cazo, agregar las escalonias picadas y rehogar durante unos...
Ingredientes
- 600 g de atún
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 4 escalonias
- 1 diente de ajo
- 400 ml de vino tinto
- 100 ml de fondo de carne
- 100 g de bacón a trocitos
- 100 g de mantequilla
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Lava el apio, las zanahorias y la parte blanca de los puerros y cortar a daditos.
- Fundir 20 g de mantequilla en un cazo, agregar las escalonias picadas y rehogar durante unos minutos hasta que empiecen a tomar color.
- Añadir el vino, el caldo, el diente de ajo, el ramito de hierbas y el azúcar, mezclar y cocer a fuego suave, removiendo hasta que se haya reducido.
- Retirar las hierbas, pasar por el chino y volver a poner en el cazo.
- Agregar 30 g de mantequilla y batir con las varillas hasta que esté totalmente incorporada.
- Rehogar las verduras en 25 g de mantequilla.
- Bañar con 100 ml de agua ligeramente salada y cocer con la olla tapada, durante 5 minutos más.
- Rehogar el bacón, hasta que esté dorado. Retirar e incorporar a las verduras.
- En la misma sartén, freír el pescado en el resto de la mantequilla, hasta que esté tostadito por fuera pero jugoso por dentro.
- Colocar en platos individuales, rodeado con las verduritas, napar con la salsa de vino y espolvorear con perejil picado.
