ARROZ A LA PAELLA
Arroz a la paella. Alimento Base: Arroz, Salpimentar las carnes y dorarlas en la paella con aceite de oliva Poner el pollo primero por el lado del pellejo. Dorar también el chorizo y las salchichas tipo catalán. Una vez dorados retirarlos y en...
Ingredientes
- 1 kg. de arroz arbóreo
- 1 conejo trozado en presas La receta tradicional lleva conejo, se puede utilizar pierna o costillar de cerdo en vez de éste
- 1 pollo trozado en presas
- 1 chorizo ahumado
- 300 grs. de salchichas tipo catalán
- 100 grs. de pallar verde
- 100 grs. de frejol verde
- 100 grs. de vainitas frescas cortadas en trozos de 2 cms.
- 4 to mates pelados y sin semilla picados en cuadraditos
- 2 pimientos cortados en tiras
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 sobre de azafrán
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla chica cortada en cuadritos
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen cantidad suficiente
- 5 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Salpimentar las carnes y dorarlas en la paella con aceite de oliva
- Poner el pollo primero por el lado del pellejo.
- Dorar también el chorizo y las salchichas tipo catalán.
- Una vez dorados retirarlos y en la misma grasa dorar los ajos y la cebolla.
- Agregar el tomate, vainitas, pallares, frejoles y sazonar con el pimentón, sal y pimienta al gusto.
- Agregar el arroz y dejar que se fría por un par de minutos para que se impregne de los sabores.
- Agregar la mitad del caldo para que no se queme la preparación.
- Aparte en una taza con un poco de caldo remojar y restregar el azafrán.
- Agregar el azafrán y las ramas de romero.
- Colocar por encima las carnes y agregar caldo hasta que cubra todo y dejar cocer.
- A partir de ese momento ya no se debe mover el arroz y sólo aumentar caldo en la medida que se vea que está seco y en pocas cantidades para evitar un exceso de líquido.
- Aproximadamente a la mitad de la cocción colocar las tiras de pimiento encima como adorno.
- La cocción del arroz arbóreo debe demorar alrededor de 20 minutos.
- Cuando el grano de arroz se ve redondo y de un color uniforme, es porque está cocido, pero si no tiene experiencia pruébelo.
- El momento de apagar el fuego es cuando todavía se perciben unos granos algo crudos.
- Luego de apagar el fuego dejar reposar el arroz por unos diez minutos.
- Se puede tapar con un trapo húmedo o con plástico.
- A menos que tenga una hornilla especial para paellla, la mejor forma de hacerlo es en una parrilla, que deberá tener calor fuerte al principio y calor medio durante la cocción del arroz.
- Si utiliza leña le dará un aroma especial a la preparación.
