ANCHOAS MARINADAS TÍPICAS DE SAN JUAN DE LA LUZ

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ANCHOAS MARINADAS TÍPICAS DE SAN JUAN DE LA LUZ

Anchoas marinadas típicas de san juan de la luz. Alimento Base: Anchoas, Pida en la pescadería que le preparen los filetes le anchoas. Sale el fondo de una placa amplia con sal y vaya poniendo los filetes de anchoas unos al lado de otros con la...
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo total 3 h
Plato Anchoas
Cocina San Juan de la Luz
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 40 anchoas
  • 2 pimiento
  • 8 cucharadas soperas de aceite de olivas de piquillo
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharada sopera de finas hierbas picadas
  • 2 to mates frescos y pelados
  • 1 guindilla
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pida en la pescadería que le preparen los filetes le anchoas. Sale el fondo de una placa amplia con sal y vaya poniendo los filetes de anchoas unos al lado de otros con la piel hacia abajo. Eche la sal en 1 lado de la carne y deje reposar alrededor de diez minutos.
  • Mezcle el zumo de limón con el vinagre y, con ayuda de un pincel, reparta este jugo sobre las anchoas. Estas deberán blanquear en unos minutos. Cúbralas entonces con aceite de oliva y espolvoree sobre los filetes de anchoas las hierbas (reserve unas cuantas).
  • Parta los tomates en dos y sáqueles el jugo y las simientes y luego córtelos en trozos con ayuda de un cuchillo grande. Añada un poco de hierbas picadas, sal, guindilla, zumo de limón y vinagre.
  • Corte los pimientos en tiras.
  • Sobre los platos ponga los filetes de anchoas formando un abanico e intercale tiras de pimientos. Espolvoree el resto de las finas hierbas, rocíe con un poco de aceite de oliva y decore con los trozos de tomate y la mezcla de ensalada.