FIDEGUÁ

Laver et égoutter les langoustines et les saler. Nettoyer la baudroie et la seiche, et les découper. Peler et concasser la tomate dans un mortier, et, séparément, l'ail, le persil et un peu de jus de citron. Dans une casserole ou un plat à paella, verser l'huile et, une fois chaude, y faire rissoler les crevettes et les langoustines ; puis les retirer du feu et réserver. Dans la même huile, faire ensuite rissoler la baudroie, la seiche, la tomate concassée et le paprika. L'ordre es primordial. Une fois le coulis préparé, ajouter le bouillon de poisson et du sel si nécessaire. Au moment de bouillir, ajouter les vermicelles. Au bout de 5 à 6 minutes, mettre les crevettes et les langoustines. Et la purée d'ail, persil et paprika également. Laisser cuire encore 16 ou 18 minutes. Retirer alors le ragoût du feu et laisser reposer pendant 5 minutes pour que les vermicelles s'imprègnent du bouillon de la cuisson.