Almíbar

El
almíbar es una mezcla de azúcar y agua que se cuece hasta que esta coja
consistencia. Dependiendo del tiempo de cocción y por lo tanto de la
temperatura de la mezcla, el almíbar tendrá un espesor u otro. Existen
diferentes tipos de almíbar dependiendo de sus densidades. El
instrumento utilizado para medir las diferentes densidades que puede
tener el almíbar es el conocido por el nombre de pesajarabes, aunque
numerosos cocineros saben diferenciarlos simplemente con el tacto de
los dedos. El pesajarabes actúa como un termómetro largo que al ser
sumergido en el almíbar flota más o menos, dependiendo de la densidad,
y marca una graduación, cuanto más alta más denso.Los diferentes
tipos de almíbares, del menos al más denso, son: el sirope o almíbar.
(18º-20º) , Hebra fina( 29º), Hebra gruesa con 30º, Perlita(33º), gran
perla(35º), bola blanda( 37º), bola dura (838º), escarchado(39º) y
quebradizo que es cuando el almíbar está a punto de caramelizarse. Si
sobrepasa los 40º, temperatura del quebradizo, estaremos ya hablando de
caramelo y no de almíbar.El almíbar se emplea para bañar
bizcochos, para hacer infinidad de postres, en estos casos, deberá
emplearse cuando aún este caliente. El almíbar es, asimismo, una forma
de preparación y de conservación de numerosas frutas como es el caso de
los melocotones, la piña o las cerezas entre otras.Por cada 100 gramos de melocotón en almíbar.Kilocalorías 84Proteínas 0,55Hidratos de carbono 22Fibra 1Colesterol 0.