Generalmente suele suceder en las
carnes cuando se fríen o Asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un
tejido nervioso que rodea total o en parte la porción de carne. Para evitar que
se abarquille se corta ése tejido o bien se le elimina, a continuación golpear
la carne con un mazo para estirarla según las necesidades de elaboración.
Abarquillar
