El Kefir (también llamado kephir, kewra, talai,
mudu kekiya, matsoun, matsoni, waterkefir,
milkkefir, búlgaros) es un producto láteo fermentado originado en la región del Cáucaso. También reciben este nombre
los gránulos utilizados para su producción.Es un hongo que tiene un aspecto similar a la coliflor pero es más blando, es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares.El Kefir se debe conservar en leche fresca y a temperatura
ambiente, en un recipiente cerrado y sin llenar hasta el borde, con un mínimo
reposo de 24 horas y no debe estar más de 48 horas en la misma leche.
Kefir
