Ave cinegética, similar a una
pequeña perdiz, perteneciente a la especie migradora, de pequeño tamaño y que
se ha adaptado bien a la cría en granjas. Vive en espacios abiertos, sobre todo
en sembrados de trigo y rastrojos, y está moteada de rojo, pardo y blanco. En cocina resulta un manjar delicado
y sabroso que se puede asar, preparar en brocheta, saltear, brasear o preparar
con relleno. La cocina moderna ha introducido también la codorniz en paté o en
terrina. En la
tradición culinaria española son famosas las recetas en cazuela, las codornices
rellenas, asadas o a la parrilla.
Codorniz
