– Aunque se considera un cereal, en realidad no lo es, porque pertenece a la familia de las poligonáceas, como la acedera.
Originario del Asia Central, crece ahora en Europa y EE.UU.
Es el cereal con mayor contenido de proteínas y calcio, el más nutritivo y energético, ideal para climas fríos, personas débiles o convalecientes y niños, aunque en países templados debe tomarse en cantidades moderadas.
Sus pequeños granos triangulares se presentan crudos de color verde rosáceo o tostados Kasha, oscuros y marrón rojizo.
Se consume en grano, harina o pasta Soba.
Su especial sabor, difícil para ciertos paladares, hace que su consumo en forma de pasta, de gusto más suave, esté más extendido.
