Sumergir una vianda salada en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la mitad del tiempo. Para apurar el proceso, se lo puede cortar en pequeños trozos, astillándolo, y remojar solo 2 horas, cambiando el agua a la mitad de tiempo. Tener cuidado de no desalar de más, pues quedará insulso.
Desalar
