Chile seco
de color café rojizo, de piel tersa y con forma triangular alargada, mide en
promedio unos 10 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. Cuando es fresco es
el Chile Marisol, es más importante y usado como Chile seco, ya que fresco su
consumo es sumamente bajo, pues casi todo se destina para secar. Este Chile
junto con el Chile Ancho son posiblemente los más utilizados en todo el país.
Su empleo
es en todo tipo de guisos con puerco, pollo, res o cualquier otra carne, es
parte de moles, adobos, salsas picantes etc. Casi siempre se usa mezclado con
otros Chiles, porque solo no produce una buena salsa. Debe de estar siempre
remojado antes de usarse y en ocasiones la licuadora no logra molerlo
perfectamente, por lo que muchas veces es preferible colarlo. Se distinguen tres
variantes de este Chile: Guajillo Ancho, que no es picoso, Guajillo Chico, que
es de picor moderado, y el Guajillo Puya, que es muy picoso.
