Gastronomía de Guinea-Bissau

Incluye receta de Arroz Jollof y Cachupa

La gastronomía de Guinea-Bissau tiene influencias de la cocina portuguesa que unida a la africana, da como resultado una cocina sencilla y rica, donde productos como el arroz (alimento básico ya que el país es productor del mismo), el pescado, pollo, maíz, maní, yuca y ñame, son básicos en la elaboración de muchos de sus platos.

Entre los platos típicos destacan el cachupa (carne de cerdo con maíz y judías); el arroz con pescado, pollo o ternera; el arroz jollof (con carne, verduras, jengibre y guindilla); el tieboudienne, un preparado de pescado con arroz y verduras; pescados elaborados de diversas formas, además de la carne de mono guisada.

En lo referente al postre se consumen frutas como las bananas, papayas, mangos, etc.

En cuanto a las bebidas, es habitual tomar cervezas.

 

 

 

Receta de Arroz Jollof

Características

  • Alimento base: Arroz
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 1 kilo de pollo
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 6 cucharadas de aceite
  • Agua
  • 500 gramos de judías verdes finas
  • 130 gramos de tocino entreverado
  • 2 cebollas
  • 130 gramos de arroz
  • Caldo de carne caliente
  • 3 cucharadas de concentrado de tomate
  • 350 gramos de tomate natural de tamaño pequeñito
  • 160 gramos de gambas
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 limón

Preparación

Cortar el pollo en ocho raciones y salpimentarlo.

Calentar el pollo en una sartén y freirlo durante unos 10 minutos dándole vueltas hasta que quede dorado por todas partes.

Sacarlos y reservar en un plato aparte.

Poner agua salada a hervir y cocinar en ella las judías por espacio de unos 15 minutos.

Mientras, cortar el tocino en cuadraditos y freirlos junto con la cebolla, también picada, en el aceite de la fritura de pollo.

Echar el arroz en un colador, lavarlo con agua fría del grifo y dejarlo escurrir.

Poner el aceite, el tocino, el arroz y la cebolla en una cazuela dejando que el arroz se fría por espacio de 5 minutos.

Añadir el caldo de carne, el concentrado de tomate, removiendo el conjunto.

Cortar los tomates en cuadraditos.

Echarlos junto con los trozos de pollo a la cazuela, remover brevemente y dejar dar un hervor dejando cocer a fuego muy lento durante 25 minutos.

Escurrir las judías y añadirlas al potaje de arroz.

Agregar las gambas bien escurridas y volver a poner el guiso a hervir dejándolo cocer por espacio de 5 minutos.

Sazónarlo con sal y bastante pimienta.

Añadir el perejil picado, remover y listo para servir.

Receta de Cachapa

Características

  • Alimento base: Carne de cerdo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 800g (maíz)
  • 200 gramos de frijoles
  • 200g de habas
  • 1 pollo entero, cortado en trozos
  • 900g de carne de cerdo o de carne de vacuno
  • 1 chorizo, en rodajas
  • 1 morcilla
  • 100 g de panceta magra, en cubitos
  • 900g de col, toscamente picada
  • 900g tomates, picados
  • 900g plátanos verdes o plátano, pelado y en rodajas
  • 900g batatas peladas y cortadas en trozos
  • 900g camote, pelado y en cubos
  • 900g calabaza, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 clavos
  • 2 hojas de laurel
  • Manojo de cilantro picado

Preparación

Añadir los frijoles y el maíz a un bol, cubrir con agua abundante y dejar durante la noche. Al día siguiente añadir 1.5l de agua a una olla grande, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el laurel. Llevar a ebullición y añadir el maíz y frijoles.

Cocine las verduras (salvo el tomate) en una olla, junto con las carnes (excepto pollo).

Sazone el pollo y freír en aceite de oliva. Añadir los tomates a la sartén y deje que se cocine a fuego lento.

Ahora añada las verduras cocidas y carnes a la olla de frijoles y deje que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar una media hora antes de servir.

Colocar los vegetales en un plato de servir y coloque la carne en la parte superior. Adorne con el cilantro picado y servir.

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