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Recetas, Gastronomía y Cocina

Lasaña, un plato con miles de sabores y texturas

Italia ha conquistado y colonizado nuestro paladar.

 

La tradición gastronómica italiana se expandió a través de los cinco continentes y cada quien se ha apropiado a su manera de las diferentes recetas.

La lasaña es uno de los platos más populares, uno de los que más se comen y más se reinventan alrededor del mundo.

Les presentamos tres versiones diferentes de lasaña, tres recetas del chef del Hotel Tequendama Franco Basile, un italiano consagrado a la cocina, especialista en gastronomía francesa e italo-provenzal.

lasana-pasta

Para Franco la lasaña es un plato versátil con el que se puede jugar como una especie de lienzo al que se le añaden colores, sabores y texturas ¿Cómo resumir mil años de historia, cómo precisar los eventos cotidianos en el tiempo? Imposible descifrar el momento y la circunstancia en la que apareció la pasta; lo poco que se sabe es que la inventaron los árabes, luego se la apropiaron los griegos y finalmente los sicilianos se encargaron de hacerla famosa.

Palermo fue la primera capital mundial de la pasta, pero luego el rastro se perdió y la pasta se convirtió en un patrimonio mundial. Un menú cotidiano, práctico y fácil de preparar.

La lasaña es la misma pasta en un estado preliminar, antes de convertirse en finos hilos de masa.

Son láminas planas y maleables de masa, sazonadas y rellenas con cualquier cosa que usted pueda imaginar y saborear. En realidad todo resulta de una ecuación simple: 300 g de harina y 3 huevos, 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal; mezcle todo en proporción exacta, amase con paciencia y ya está.

lasana-carne

Lasaña de carne

Ingredientes
1 kilo (2 libra) de carne de res molida
500 g (1 libra) de carne de cerdo molida
4 cebollas cabezonas picadas
1 cabeza de ajo
1/4 de taza de albahaca finamente picada
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 litro de vino tinto
1 cucharada sopera de orégano fresco finamente picado
1 caja grande de champiñones
16 tomatitos  pelados y sin semilla
1 lata pequeña de guisantes (arvejas)
750 g (1, 1/2 libras) de queso mozzarella
500 g (1 libra) de jamón
2 cajas de pasta para lasaña
1/4 taza de aceite de oliva

Preparación
1. Pique los tomates finamente.
2. Sofría en el aceite de oliva la cebolla, el ajo y el orégano, luego agregue los dos tipos de carne picada, aderezando con la pasta de tomate para que la carne comience a adquirir sabor.
3. Aparte en una olla ponga a hervir el tomate con la albahaca, los champiñones y guisantes. Mantenga en el fuego por 20 minutos a temperatura intermedia. Luego agregue vino, sal y pimienta. Reduzca la temperatura a bajo y conserve en el fuego lento por una hora.
4. Prepare un molde refractario rectangular (tipo bandeja). Cubra la base del molde con la salsa resultante de tomates y vino; luego ponga una capa de pasta de lasaña cruda, vuelva a rociar salsa y agregue una capa de jamón loncheado. Después del jamón adicione una capa de la mezcla de carnes y cubra con las tajadas de queso mozzarella. Agregue de nuevo salsa, otra capa de pasta cruda, luego más salsa, la capa de jamón, la de la mezcla de carne, luego el queso tajado y finalmente cubra con una tercera capa de pasta cruda, vierta salsa y termine con la última capa de queso.
5. Precaliente el horno a 220°C y hornee por 40 minutos, hasta que el queso se derrita, la pasta ablande y comience a hervir internamente.

lasana-verduras

Lasaña primavera

Ingredientes
4 cebollas cabezonas finamente picadas
1 ajo grande
1/4 de taza de albahaca finamente picada
16 tomatitos pelados, finamente picados y sin semilla
1 cucharada de orégano fresco finamente picado
1 cucharadita de pasta de tomate
1/2 litro de vino tinto
5 calabacines verdes
5 calabacines amarillos
5 berenjenas
2 paquetes de lasaña
1 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
*Pesto: licue 3 paquetes de albahaca y 1 taza de aceite de oliva, un puñado de piñones.

Preparación
1. Corte el calabacín en sentido horizontal; cúbrelo con sal, pimienta y pesto, y aselo en una parrilla por ambos lados.
2. Repita el procedimiento anterior con las berenjenas.
3. Prepare la salsa de tomate (o napolitana): sofría la cebolla y el ajo y cuando la cebolla esté transparente agréguela en la olla donde deben estar hirviendo los tomates, mantenga en el fuego medio por 20 minutos y luego reduzca el calor, agregue el vino, el orégano, la albahaca y la pasta de tomate. Mantenga en el fuego por una hora.
4. Por último prepare la lasaña intercalando una capa de salsa, una de pasta cruda, una de calabacines y una de berenjenas. Repita el orden una vez más y termine con una capa de pasta, rocíe salsa y decore con algunos calabacines por encima.
5. Hornee por 20 minutos a 220°C.

Lasaña de salmón

Ingredientes
Salsa napolitana
2 kilos (4 libras) de salmón fresco
750 g (1, 1/2 libras) de queso mozzarella
2 tazas de crema de leche
2 cajas de pasta para lasaña

Preparación
1. Corte el salmón en tiras muy delgadas.
2. Prepare la salsa napolitana.
3. Ensamble el molde refractario: ponga una capa de salsa, luego una de pasta cruda, una de salmón, siga con una de crema y termine con una de queso. Repita este orden una vez más y termine con una capa de queso y salsa.
4. Hornee por 20 minutos a 220°C.

 

>>>Más recetas de Pasta CLIC AQUÍ

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