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SUSIYAKI

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SUSIYAKI

Susiyaki. Alimento Base: Vaca, Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que esté algo endurecida, para que podamos cortar lonchitas muy finas. Limpiaremos las cebolletas, dejando toda la parte del tallo que sea aprovechable,...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Vaca
Cocina: Japón
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 500 gramos de solomillo o lomo de vaca
  • 10 cebolletas
  • 1 cebolla mediana en rodajas
  • 2 trozos de tofu
  • 250 gramos de shirataki escurridos
  • 100 gramos de shungiku
  • 230 gramos de brotes de bambú de lata cortados en rodajas
  • 12 champiñones cortados en discos
  • Salsa de soya
  • 1 taza de mirin sake suave que se emplea solamente encocina
  • Caldo japonés dashi
  • 4 cucharadas de miel de arroz
  • 1 pizca de glutamato
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 huevos
  • Arroz blanco

Method
 

  1. Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que esté algo endurecida, para que podamos cortar lonchitas muy finas.
  2. Limpiaremos las cebolletas, dejando toda la parte del tallo que sea aprovechable, cortaremos en cortes diagonales la parte bulbosa y los tallos con una longitud de unos 5 cm.
  3. Cocer el shiritaki en agua durante 1 minuto, escurrir y cortar por la mitad.
  4. Si usamos fideos hervirlos por 2 minutos y escurrir.
  5. Colocar artísticamente todos los ingredientes en una fuente.
  6. En un cazo mezclaremos la salsa de soya, mirin, caldo, glutamato y miel de arroz, llevar a ebullición, ponerlo en una jarra para llevarlo a la mesa.
  7. Ya todos los ingredientes en la mesa, se pone el sukiyaki-nabe en el hornillo, como lo más probable es que no dispongamos de este recipiente lo podemos sustituir por un recipiente similar o una sartén de fondo grueso.
  8. El sukiyaki-nabe es una olla de bordes no muy altos y generalmente es de hierro fundido y nabe en general son recipientes de hierro fundido que se utilizan para oficiar en la mesa, (nabemono).
  9. Una vez el recipiente en el hornillo lo dejamos calentar por varios minutos, éstos dependerán del grosor que tenga el recipiente utilizado.
  10. Untar el recipiente con el sebo de vaca o el aceite vegetal.
  11. Dejar el trozo de sebo en el recipiente, si se usa.
  12. Para servir el plato, ir poniendo los ingredientes en la sartén poco a poco.
  13. Poner un poco de carne y dejar que se fría 1-2 minutos sin dar vueltas.
  14. Agregar las cebolletas y la cebolla, luego verter la mitad de la mezcla de salsa de soya sobre los ingredientes.
  15. Poner la mitad de los fideos, la cuajada de soja, verduras, brotes de bambú y champiñones y rehogarlo con los palillos 4 minutos máximo.
  16. Los huevos se rompen en cuencos individuales y se revuelven.
  17. Los bocados que se van cogiendo se untan en el huevo antes de comerlos.
  18. Seguir añadiendo mas ingredientes para rehogarlos como se ha hecho la primera vez, conforme se vayan terminando en el sukiyaki-nabe.
  19. El arroz servirlo en cuencos individuales.
  20. El sukiyaki-nabe o recipiente que utilicemos estará muy caliente cuando se pone la carne y las verduras y a una temperatura de mantenimiento cuando se está degustando el plato.
  21. El plato admite otras combinaciones de verduras.