RIÑONES A LA BOURGUIGNONNE

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RIÑONES A LA BOURGUIGNONNE

Riñones a la bourguignonne. Alimento Base: Res, Colocar los riñones, previamente limpios de grasas y telas, durante media hora en agua con vinagre. Luego sacarlos y cortarlos en cubos y, tal como están, ponerlos a fuego fuerte en una sartén...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Res
Cocina Uruguay
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 riñones
  • 1 cebolla grande bien picada
  • Jugo de ajo al gusto
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 vaso de vino borgoña
  • 4 cucharadas de manteca
  • 1 vaso de agua
  • Perejil picado al gusto
  • 1 cucharada de fécula de papa
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 vaso de crema de leche
  • 1 cucharada de extracto de carne

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar los riñones, previamente limpios de grasas y telas, durante media hora en agua con vinagre.
  • Luego sacarlos y cortarlos en cubos y, tal como están, ponerlos a fuego fuerte en una sartén durante un momento, para que suelten buena parte del líquido que contienen.
  • Terminada esta operación, pasar los riñones a otra sartén donde se doraran con dos cucharadas de manteca, la cebolla picada y un buen chorro de jugo de ajo. Salpimentar.
  • Luego de unos pocos minutos volver a sacar los riñones de la sartén y volcar, en el jugo producido, el vino blanco.
  • Se deja evaporar un poco, se agregan las otras dos cucharadas de manteca y, después, el vino tinto.
  • Hacer evaporar de nuevo y luego volver a incorporar los riñones, espolvorear con el perejil, aumentar el fuego y espesar el jugo agregando, con la ayuda de un tamiz, la fécula, mezclando delicadamente.
  • Para espesar el jugo servirá lo mismo la maicena disuelta en leche, una vez finalizado todo, agregarle un vasito de crema de leche y una cucharada de extracto de carne.
  • Servir extremadamente caliente, sobre todo en invierno.