RIÑONES A LA BOURGUIGNONNE
Riñones a la bourguignonne. Alimento Base: Res, Colocar los riñones, previamente limpios de grasas y telas, durante media hora en agua con vinagre. Luego sacarlos y cortarlos en cubos y, tal como están, ponerlos a fuego fuerte en una sartén...
Ingredientes
- 2 riñones
- 1 cebolla grande bien picada
- Jugo de ajo al gusto
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 vaso de vino borgoña
- 4 cucharadas de manteca
- 1 vaso de agua
- Perejil picado al gusto
- 1 cucharada de fécula de papa
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Sal al gusto
- 1 vaso de crema de leche
- 1 cucharada de extracto de carne
Elaboración paso a paso
- Colocar los riñones, previamente limpios de grasas y telas, durante media hora en agua con vinagre.
- Luego sacarlos y cortarlos en cubos y, tal como están, ponerlos a fuego fuerte en una sartén durante un momento, para que suelten buena parte del líquido que contienen.
- Terminada esta operación, pasar los riñones a otra sartén donde se doraran con dos cucharadas de manteca, la cebolla picada y un buen chorro de jugo de ajo. Salpimentar.
- Luego de unos pocos minutos volver a sacar los riñones de la sartén y volcar, en el jugo producido, el vino blanco.
- Se deja evaporar un poco, se agregan las otras dos cucharadas de manteca y, después, el vino tinto.
- Hacer evaporar de nuevo y luego volver a incorporar los riñones, espolvorear con el perejil, aumentar el fuego y espesar el jugo agregando, con la ayuda de un tamiz, la fécula, mezclando delicadamente.
- Para espesar el jugo servirá lo mismo la maicena disuelta en leche, una vez finalizado todo, agregarle un vasito de crema de leche y una cucharada de extracto de carne.
- Servir extremadamente caliente, sobre todo en invierno.
