RECETA DE LENGUA EN GALANTINA ESPECIAL PARA DIABÉTICOS

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RECETA DE LENGUA EN GALANTINA ESPECIAL PARA DIABÉTICOS

Receta de lengua en galantina especial para diabéticos. Alimento Base: Lengua de Ternera, Se lava y se limpia la lengua. Se cuece con bastante agua, con la pata de ternera, vino, coñac, perejil, laurel, rama de apio, sal y pimienta. A media cocción,...
Tiempo de preparación 2 h 40 min
Tiempo total 2 h 40 min
Plato Lengua de ternera
Cocina Alemania
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Sal a gusto
  • 2 uds. de Tomates
  • Pimienta a gusto
  • 1 copa de Vino blanco
  • Perejil a gusto
  • 2 uds. de Claras de huevos
  • 1 copa de Cognac
  • 2 uds. de Pepinos
  • Laurel a gusto
  • 1 ramita de Apio
  • 1 kg.Lengua de ternera
  • Agua de la cocción cantidad necesaria
  • 1 ud. de Lechuga
  • 1 ud. de Pata de ternera

Elaboración paso a paso
 

  • Se lava y se limpia la lengua.
  • Se cuece con bastante agua, con la pata de ternera, vino, coñac, perejil, laurel, rama de apio, sal y pimienta.
  • A media cocción, o sea, a la hora más o menos, se retira la lengua del fuego y se le saca la piel.
  • Una vez pelada, se vuelve a poner en la olla por una hora más hasta que esté bien cocida.
  • Se retira y se enfría fuera del caldo.
  • El caldo se cuela y se desgrasa, se vuelve a poner a hervir con 2 claras batidas y las cáscaras de los huevos quebrados, revolviendo constantemente durante 10 minutos; se le pone una cda.. de agua fría y se hace hervir nuevamente; esta operación se repite por 2 veces más con el agua fría.
  • Se cuela en una servilleta mojada en agua caliente y estrujada.
  • Con esta gelatina medio cuajada se arregla la lengua de la siguiente manera;
  • Cortar la lengua en rebanadas al sesgo, pasando cada tajada por la gelatina medio fría y armándola en un molde que sea redondo, hasta que se haya puesto toda la lengua; adornarla con perejil y cubrir el molde encima con el resto de la gelatina.
  • Ponerlo al refrigerador durante una hora o más antes de desmoldarlo.
  • Se sirve con lechugas alrededor y ensalada de pepinos y tomates.