RECETA DE HÍGADO CON HONGOS

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RECETA DE HÍGADO CON HONGOS

Receta de hígado con hongos. Alimento Base: Hígado de ternera, Mechar el trozo de hígado con 100 gramos de la panceta en tiritas y ponerlo a adobar durante 1 hora con el vino, 1 cebolla, perejil, orégano, laurel y tomillo. Escurrir y secar el...
Tiempo de preparación 1 h 50 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Higado de ternera
Cocina Argentina
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Aceite 3 cdas.
  • Manteca 50 grs.
  • Harina 1 cda.
  • Sal a gusto
  • Orégano a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Cebolla 2 uds.
  • Vino blanco 1 5 dls
  • Panceta 200 grs.
  • Perejil a gusto
  • Ajo 1 diente
  • Laurel a gusto
  • Tomillo a gusto
  • Hígado de ternera 1 5 kgs.
  • Salsa de tomate 3 cdas.
  • Hongos 0 75 kg.

Elaboración paso a paso
 

  • Mechar el trozo de hígado con 100 gramos de la panceta en tiritas y ponerlo a adobar durante 1 hora con el vino, 1 cebolla, perejil, orégano, laurel y tomillo.
  • Escurrir y secar el hígado.
  • Salpimentar y envolver con las fetas de panceta reservadas y atarlo. Reservar.
  • Hacer una bechamel con la cucharada de harina, 1 cucharada de aceite, el vino del adobo colado y las 3 cucharada de salsa de tomate.
  • Verter esta bechamel en una fuente de horno, poner encima el hígado y meter a horno bien caliente (225°) durante 1/2 hora.
  • Mientras, hacer los hongos en el aceite.
  • Freír antes la cebolla y ajo y añadir los hongos troceados.
  • Dejar solo 5 minutos a fuego muy vivo.
  • Sacar el hígado del horno, añadir los hongos y meter 15 minutos más.
  • Servir cortando el hígado en rodajas, colocar en una fuente y cubrir con la salsa y los hongos.
  • Espolvorear con perejil.