Mechar el trozo de hígado con 100 gramos de la panceta en tiritas y ponerlo a adobar durante 1 hora con el vino, 1 cebolla, perejil, orégano, laurel y tomillo.
Escurrir y secar el hígado.
Salpimentar y envolver con las fetas de panceta reservadas y atarlo. Reservar.
Hacer una bechamel con la cucharada de harina, 1 cucharada de aceite, el vino del adobo colado y las 3 cucharada de salsa de tomate.
Verter esta bechamel en una fuente de horno, poner encima el hígado y meter a horno bien caliente (225°) durante 1/2 hora.
Mientras, hacer los hongos en el aceite.
Freír antes la cebolla y ajo y añadir los hongos troceados.
Dejar solo 5 minutos a fuego muy vivo.
Sacar el hígado del horno, añadir los hongos y meter 15 minutos más.
Servir cortando el hígado en rodajas, colocar en una fuente y cubrir con la salsa y los hongos.
Espolvorear con perejil.
