RECETA DE FILETES DE RÓBALO AL ESTILO MARDI GRAS

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RECETA DE FILETES DE RÓBALO AL ESTILO MARDI GRAS

Receta de filetes de róbalo al estilo mardi gras. Alimento Base: Róbalo, Pelar y lavar los champiñones en agua con limón, pasar al rodot coupe. Quitar los huesos de las aceitunas, blanquearlas, picarlas y mezclar con el pure de champiñones....
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Robalo
Cocina Principado de Andorra
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1,2 Kg de Róbalo
  • El zumo de 1 limon
  • 1 manojo atado de perejil
  • 30 gr. de mantequilla
  • 15 dl. de vino blanco
  • 400 gr. de champiñones
  • 300 gr. de aceitunas verdes y negras
  • Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y lavar los champiñones en agua con limón, pasar al rodot coupe.
  • Quitar los huesos de las aceitunas, blanquearlas, picarlas y mezclar con el pure de champiñones.
  • Agregar el perejil picado, sal y pimienta.
  • Espatular con esta mezcla los filetes de pescado.
  • En una fuente enmantequillada y salada, poner los filetes, agregar el vino blanco y tapar con papel de aluminio.
  • Cocinar al horno 8 minutos a 120º C.
  • Guardar los filetes en la fuente de cocción del pescado.
  • Agregar crema, mantequilla, pasar al chino.
  • Salpimentar al gusto.