RECETA DE FILETES DE RÓBALO AL ESTILO MARDI GRAS
Receta de filetes de róbalo al estilo mardi gras. Alimento Base: Róbalo, Pelar y lavar los champiñones en agua con limón, pasar al rodot coupe. Quitar los huesos de las aceitunas, blanquearlas, picarlas y mezclar con el pure de champiñones....
Ingredientes
- 1,2 Kg de Róbalo
- El zumo de 1 limon
- 1 manojo atado de perejil
- 30 gr. de mantequilla
- 15 dl. de vino blanco
- 400 gr. de champiñones
- 300 gr. de aceitunas verdes y negras
- Sal y Pimienta
Elaboración paso a paso
- Pelar y lavar los champiñones en agua con limón, pasar al rodot coupe.
- Quitar los huesos de las aceitunas, blanquearlas, picarlas y mezclar con el pure de champiñones.
- Agregar el perejil picado, sal y pimienta.
- Espatular con esta mezcla los filetes de pescado.
- En una fuente enmantequillada y salada, poner los filetes, agregar el vino blanco y tapar con papel de aluminio.
- Cocinar al horno 8 minutos a 120º C.
- Guardar los filetes en la fuente de cocción del pescado.
- Agregar crema, mantequilla, pasar al chino.
- Salpimentar al gusto.
