PULARDA EN PEPITORIA

PULARDA EN PEPITORIA

Pularda en pepitoria. Alimento Base: Pularda, Cortamos la pularda en octavos, sazonamos y enharinamos los trozos. Picamos finamente la cabolla y la clara de huevo. En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada, añadimos...

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Tiempo de preparación 1

Tiempo Total 1

Raciones: 6 comensales

Plato: Pularda

Ingredients Method

Ingredientes

1 pularda
1 cebolla
1 hoja de laurel
La clara de un huevo duro
1 vaso y medio de caldo de pollo
1 vasito de jerez
2 cucharadas de perejil picado
Harina
Aceite
Sal
Para hacer el majado:
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
12 almendras tostadas
La yema de un huevo duro

Method

Cortamos la pularda en octavos, sazonamos y enharinamos los trozos.
Picamos finamente la cabolla y la clara de huevo.
En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada, añadimos la pularda, dejamos que se dore un poco y vertemos el jerez.
Añadimos el caldo y el laurel, dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
En un mortero, machacamos el ajo, el perejil, las almendras y la yema del huevo duro, lo desleímos con un poco de caldo de la cocción de la pularda.
Añadimos el majado a la cazuela cocemos durante 20 minutos más a fuego lento, espolvoreamos con la clara de huevo picada y el perejil, servimos bien caliente.