PULARDA EN PEPITORIA
Pularda en pepitoria. Alimento Base: Pularda, Cortamos la pularda en octavos, sazonamos y enharinamos los trozos. Picamos finamente la cabolla y la clara de huevo. En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada, añadimos...
Ingredientes
- 1 pularda
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- La clara de un huevo duro
- 1 vaso y medio de caldo de pollo
- 1 vasito de jerez
- 2 cucharadas de perejil picado
- Harina
- Aceite
- Sal
- Para hacer el majado:
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 12 almendras tostadas
- La yema de un huevo duro
Elaboración paso a paso
- Cortamos la pularda en octavos, sazonamos y enharinamos los trozos.
- Picamos finamente la cabolla y la clara de huevo.
- En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada, añadimos la pularda, dejamos que se dore un poco y vertemos el jerez.
- Añadimos el caldo y el laurel, dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- En un mortero, machacamos el ajo, el perejil, las almendras y la yema del huevo duro, lo desleímos con un poco de caldo de la cocción de la pularda.
- Añadimos el majado a la cazuela cocemos durante 20 minutos más a fuego lento, espolvoreamos con la clara de huevo picada y el perejil, servimos bien caliente.
