MOLLEJAS DE TERNERA A LA MOSTAZA

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MOLLEJAS DE TERNERA A LA MOSTAZA

Mollejas de ternera a la mostaza. Alimento Base: Ternera, Blanquear las mollejas, dejándolas cocer unos minutos y pelarlas. En una cazuela de barro con la mantequilla, saltear las mollejas, cebolla, zanahoria, puerro, añadir la sal que fuera necesaria....
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Ternera
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de mollejas de ternera
  • Salsa española
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 1 puerro
  • Crema leche
  • Vino blanco seco
  • Sal al gusto
  • Jerez semiseco

Elaboración paso a paso
 

  • Blanquear las mollejas, dejándolas cocer unos minutos y pelarlas.
  • En una cazuela de barro con la mantequilla, saltear las mollejas, cebolla, zanahoria, puerro, añadir la sal que fuera necesaria.
  • Desglasar con el jerez, vino blanco y salsa española.
  • Se dejan cocer unos 20 minutos en el horno a horno fuerte, vigilar que no se queme, si fuera necesario tapar la cazuela con un papel humedecido.
  • Pasado este tiempo de cocción, se retiran las mollejas y se mantienen templadas.
  • El resto de los ingredientes se pasan por el chino y se hace una salsa añadiendo la crema de leche y la mostaza, la salsa se deja reducir, rectificar de sal si fuera necesario.
  • Para servir, se cortan las mollejas en lonchas de un centímetro de grueso y se napan con la salsa.