Primer plato
Receta de Cazuela Sana
Preparación: 40 Minutos
Dificultad: Baja
Coste: Bajo
Ingredientes para 4 personas:
– 400 gramos de guisante hervido y escurrido
– 300 gramos de espárrago blanco
– 250 gramos de cebollita francesa
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– Sal marina, al gusto
– 1 cebolla mediana
– 1 ajo
Preparación:
1º) Pelar las cebollitas y colocarlas en una cazuela cubiertas de agua y un chorrito de aceite; tapar y cocer a fuego suave, hasta que estén tiernas.
2º) En otra cazuela, cocer los espárragos, pelados y lavados, al vapor.
3º) Rehogar en una sartén la cebolla y el ajo picados, hasta que empiecen a dorarse.
4º) Añadirlo a la cazuela de las cebollitas junto con los guisantes y remover; incorporar los espárragos, sal y calentar suavemente todo junto.
5º) Servir.
Segundo plato
Receta de Paté de Hígado con Gelatina
Preparación: 70 Minutos
Dificultad: Media
Coste: Medio
Ingredientes para 4 personas:
– 300 gramos de hígado de ternera
– 200 gramos de higadillos de pollo
– 50 gramos de mantequilla
– 1 taza de vino oloroso
– 2 cucharadas de brandy
– 2 huevos
– 4 rebanada de pan de molde
– 1 sobre de gelatina
– 1/4 cucharadita de pimienta molida
– 1 clavo de olor
– 1/4 cucharadita de comino molido
– 1/4 cucharadita de canela
– Sal, al gusto
Preparación:
1º) Trocear el hígado de ternera.
2º) Limpiar los higadillos.
3º) Derretir la mantequilla y saltear la carne unos minutos, añadir el brandy y la mitad del vino, y cocer unos minutos.
4º) Quitar la corteza del pan y desmigar.
5º) Triturar los hígados con la batidora y pasarlo a un cuenco, añadir el pan, los huevos, las especias molidas y sal; mezclar todo bien.
6º) Forrar un molde rectangular con papel de aluminio y engrasarlo con mantequilla, verter la crema, taparlo con más papel y cocerlo al baño María, en el horno caliente, a temperatura medio-alta, unos 45 minutos.
7º) Preparar la gelatina con el resto del vino (siguiendo las instrucciones del paquete).
8º) Cubrir el fondo de un molde con la mitad de la gelatina y meter en el frigorífico media hora.
9º) Rellenar el molde con la terrina de hígado y cubrir con la gelatina restante.
10º) Dejar en el frigorífico 12 horas.
11º) Desmoldar y adornar; servir con ensalada verde y tostadas.
Postre
Receta de Peras con Naranja
Preparación: 35 Minutos
Dificultad: Baja
Coste: Bajo
Ingredientes para 4 personas:
– 4 peras
– 3 naranjas
– 1 cucharada de zumo de limón
– Edulcorante líquido, al gusto
– 1/2 taza de agua
Preparación:
1º) Lavar 2 naranjas, secarles con papel absorbente, y peladlas quitando todo resto de piel blanca; cortar la piel en tiritas finas.
2º) A continuación, exprimir esas 2 naranjas y poner el zumo en un cazo con el zumo de limón y agua hasta obtener 300 ml de líquido.
3º) Endulzar con el edulcorante y acercar a fuego suave, durante 10 minutos.
4º) Pelar las peras y dejarlas enteras.
5º) Colocarlas en el cazo con el líquido.
6º) Añadir las tiritas de naranja.
7º) Tapar y cocer a fuego lento hasta que estén blandas pero que no lleguen a deshacerse.
8º) Pelar la otra naranja y cortarla en rodajas.
9º) Colocar las rodajas de naranja en una fuente de servir y poner sobre ellas las peras.
10º) Adornar con la naranja confitada, regar con unas cucharadas de almíbar y servir.
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