LOMOS DE LUBINA SALVAJE CON CREMA DE JAMÓN SERRANO Y ESENCIA DE MELÓN

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LOMOS DE LUBINA SALVAJE CON CREMA DE JAMÓN SERRANO Y ESENCIA DE MELÓN

Lomos de lubina salvaje con crema de jamón serrano y esencia de melón. Alimento Base: Lubina, Quitamos las escamas a la lubina, la limpiamos de vísceras, le cortamos la cabeza y sacamos los lomos. Los sazonamos y los pasamos por harina y huevo...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Lubina
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Una lubina salvaje de 1 2 kg. aprox.
  • Para la crema de jamón:
  • 150 gr. de jamón serrano.
  • 50 gr. de bacon.
  • 300 cc. de nata líquida.
  • Una cebolla grande.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Una pizca de sal.
  • Para la esencia de melon:
  • 100 gr. de melón limpio de pipas.
  • 1/2 vaso de agua.
  • Para decorar:
  • Dos lonchitas finas de jamón serrano.
  • Varios tomatitos sherry.

Elaboración paso a paso
 

  • Quitamos las escamas a la lubina, la limpiamos de vísceras, le cortamos la cabeza y sacamos los lomos.
  • Los sazonamos y los pasamos por harina y huevo para rebozarlos.
  • Mientras, cortamos la cebolla muy picada para hacer la crema de jamón, que una vez picada ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva para refreirla.
  • Cuando esté doradita le añadimos 150 gr. de jamón en taquitos y los 50 gr. de bacon, a taquitos también.
  • Dejamos que suelten un poco de jugo y le añadimos la nata líquida con una pizca de nuez moscada y sal a gusto, teniendo en cuenta que el jamón y el bacon, una vez calientes, sueltan mucha sal.
  • Lo apartamos de momento, igual que los lomos una vez rebozados.
  • A continuación, cogemos los 100 gr. de melón y lo pasamos por la batidora para hacer un zumo.
  • Ponemos el jugo obtenido en una sartén a fuego lento con 1/2 vaso de agua y metemos los lomos ya rebozados para que se terminen de cocer en el jugo del melón. Con 5 minutos es más que suficiente.
  • Una vez terminado, lo pondremos en el plato con un poco de ese jugo de melón de fondo y napamos el lado superior de los lomos con la crema de jamón.
  • Terminamos el plato adornándolo con las dos lonchas de jamón ibérico encima de los lomos y los tomatitos sherry cortados en mitades alrededor.