LOMOS DE LUBINA SALVAJE CON CREMA DE JAMÓN SERRANO Y ESENCIA DE MELÓN
Lomos de lubina salvaje con crema de jamón serrano y esencia de melón. Alimento Base: Lubina, Quitamos las escamas a la lubina, la limpiamos de vísceras, le cortamos la cabeza y sacamos los lomos. Los sazonamos y los pasamos por harina y huevo...
Ingredientes
- Una lubina salvaje de 1 2 kg. aprox.
- Para la crema de jamón:
- 150 gr. de jamón serrano.
- 50 gr. de bacon.
- 300 cc. de nata líquida.
- Una cebolla grande.
- 1/2 vaso de aceite de oliva.
- Una pizca de nuez moscada.
- Una pizca de sal.
- Para la esencia de melon:
- 100 gr. de melón limpio de pipas.
- 1/2 vaso de agua.
- Para decorar:
- Dos lonchitas finas de jamón serrano.
- Varios tomatitos sherry.
Elaboración paso a paso
- Quitamos las escamas a la lubina, la limpiamos de vísceras, le cortamos la cabeza y sacamos los lomos.
- Los sazonamos y los pasamos por harina y huevo para rebozarlos.
- Mientras, cortamos la cebolla muy picada para hacer la crema de jamón, que una vez picada ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva para refreirla.
- Cuando esté doradita le añadimos 150 gr. de jamón en taquitos y los 50 gr. de bacon, a taquitos también.
- Dejamos que suelten un poco de jugo y le añadimos la nata líquida con una pizca de nuez moscada y sal a gusto, teniendo en cuenta que el jamón y el bacon, una vez calientes, sueltan mucha sal.
- Lo apartamos de momento, igual que los lomos una vez rebozados.
- A continuación, cogemos los 100 gr. de melón y lo pasamos por la batidora para hacer un zumo.
- Ponemos el jugo obtenido en una sartén a fuego lento con 1/2 vaso de agua y metemos los lomos ya rebozados para que se terminen de cocer en el jugo del melón. Con 5 minutos es más que suficiente.
- Una vez terminado, lo pondremos en el plato con un poco de ese jugo de melón de fondo y napamos el lado superior de los lomos con la crema de jamón.
- Terminamos el plato adornándolo con las dos lonchas de jamón ibérico encima de los lomos y los tomatitos sherry cortados en mitades alrededor.
