LENGUA ESCARLATA

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LENGUA ESCARLATA

Lengua escarlata. Alimento Base: Ternera, Se compra una lengua de ternera, se lava y una vez seca se le da una pasada con un poco de sal de nitro a todo alrededor (esto es para que salga rosadita a la hora de comérsela). Se cubre con sal gorda...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Ternera
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Una lengua de ternera
  • Una cebolla
  • Unos granos de pimienta negra 10 - 11
  • Sal gorda
  • Laurel Una o dos hojas
  • Tomillo Un poco
  • Vino blanco
  • Sal de nitro (como colorante

Elaboración paso a paso
 

  • Se compra una lengua de ternera, se lava y una vez seca se le da una pasada con un poco de sal de nitro a todo alrededor (esto es para que salga rosadita a la hora de comérsela).
  • Se cubre con sal gorda y así se mantiene durante tres días. Al tercer día se saca de la sal y se tiene durante una mañana en agua, cambiándosela al menos dos o tres veces.
  • En la olla a presión se pone una cebolla pelada, una hoja de laurel, siete u ocho granos de pimienta, una ramita de tomillo, la lengua y se cubre todo con vino blanco. Se le da 45 minutos de cocción.
  • Una vez cocida se despelleja, se deja enfriar y ya está lista para comer.
  • Se sirve fría y cortada a rodajas. Es un bocado exquisito.