LENGUA DE TERNERA CON CHOCOS, CASTAÑAS Y NEGRILLAS
Lengua de ternera con chocos, castañas y negrillas. Alimento Base: Ternera, Cortar la lengua en 8 trozos. Colocar las cebollas tiernas en un cazo con agua fría Font d
Ingredientes
- 1 lengua de ternera confitada de 800 g
- 1 crépinette
- 24 chocos
- 16 cebollas tiernas calçot
- 16 castañas peladas
- 100 g de negrillas confitadas
- 1 cucharada de aceite
- 3 dl de jugo de ternera al vino tinto
- 4 cucharadas de aceite de negrillas
- 50 g de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Cortar la lengua en 8 trozos.
- Colocar las cebollas tiernas en un cazo con agua fría Font d'Or, llevarlas a ebullición durante 1 minuto. Enfriar y pelar.
- Colocar dos calçots sobre cada trozo de lengua y envolver con la crépinette.
- Limpiar con mucho cuidado los chocos, procurando que no se deformen.
- Asar la legua a horno fuerte durante 10 minutos.
- Colocar una cacerola a fuego medio con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, añadir los chocos y rehogar durante 1 minuto.
- Retirar de la sartén y agregar las castañas y las negrillas dejándolo 10 minutos más, acabar la salsa ligándola con la mantequilla y el aceite de negrillas añadiendo los chocos.
- Colocar en un plato los dos trozos de lengua y poner alrededor la guarnición y la salsa.
