LENGUA DE TERNERA CON CHOCOS, CASTAÑAS Y NEGRILLAS

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LENGUA DE TERNERA CON CHOCOS, CASTAÑAS Y NEGRILLAS

Lengua de ternera con chocos, castañas y negrillas. Alimento Base: Ternera, Cortar la lengua en 8 trozos. Colocar las cebollas tiernas en un cazo con agua fría Font d
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Ternera
Cocina Bescanó
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lengua de ternera confitada de 800 g
  • 1 crépinette
  • 24 chocos
  • 16 cebollas tiernas calçot
  • 16 castañas peladas
  • 100 g de negrillas confitadas
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 dl de jugo de ternera al vino tinto
  • 4 cucharadas de aceite de negrillas
  • 50 g de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la lengua en 8 trozos.
  • Colocar las cebollas tiernas en un cazo con agua fría Font d'Or, llevarlas a ebullición durante 1 minuto. Enfriar y pelar.
  • Colocar dos calçots sobre cada trozo de lengua y envolver con la crépinette.
  • Limpiar con mucho cuidado los chocos, procurando que no se deformen.
  • Asar la legua a horno fuerte durante 10 minutos.
  • Colocar una cacerola a fuego medio con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, añadir los chocos y rehogar durante 1 minuto.
  • Retirar de la sartén y agregar las castañas y las negrillas dejándolo 10 minutos más, acabar la salsa ligándola con la mantequilla y el aceite de negrillas añadiendo los chocos.
  • Colocar en un plato los dos trozos de lengua y poner alrededor la guarnición y la salsa.