LENGUA CON ALCAPARRAS

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LENGUA CON ALCAPARRAS

Lengua con alcaparras. Alimento Base: Lengua, Cocer la lengua en un caldo corto, con verduras, o casi mejor hacerla en el horno sobre una bresa de zanahoria, cebolla, tomate, apio y algo de puerro. Con un poco de vino desgrasas la bandeja del horno,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Lengua
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Lengua
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Tomate
  • Apio
  • Puerro
  • Vino
  • Vinagre
  • Alcaparras

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer la lengua en un caldo corto, con verduras, o casi mejor hacerla en el horno sobre una bresa de zanahoria, cebolla, tomate, apio y algo de puerro. Con un poco de vino desgrasas la bandeja del horno, una vez todo cocido pasas todo por el chino.
  • Pelas la lengua, la cortas a rodajas de 1 cm. aproximadamente, y con el producto colado de antes haces una salsa reduciendo con algo de vino y vinagre e incorporando los 5 últimos minutos un puñado de alcaparras. Si queda muy ligera la ligas con un poco de maicena y viertes la salsa sobre la lengua.