GUISO DE LIEBRE ADOBADA DE SABIOTE

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GUISO DE LIEBRE ADOBADA DE SABIOTE

Guiso de liebre adobada de sabiote. Alimento Base: Liebre, Se prepara la noche anterior de guisarla: en una cazuela se pone la liebre troceada y salpimentada, una cebolla cortada a cuadros, laurel, perejil, tomillo, un diente de ajo y vinagre y...
Tiempo de preparación 2 h 20 min
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Liebre
Cocina Sabiote
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 liebre
  • 2 cebollas medianas
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 200 gramos de tocino vetado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Harina
  • Laurel
  • Perejil
  • Tomillo
  • Ajos
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Se prepara la noche anterior de guisarla: en una cazuela se pone la liebre troceada y salpimentada, una cebolla cortada a cuadros, laurel, perejil, tomillo, un diente de ajo y vinagre y se rocía todo ello con el vino, se remueve de vez en cuando, para que se impregne bien, y así se tiene unas 12 horas.
  • Se sacan los trozos y se escurren.
  • En una cacerola, se pone aceite, el tocino a trocitos, la cebolla picada, y se rehoga.
  • Se pone la liebre enharinada ligeramente, se le da unas vueltas y se agrega el adobo anterior.
  • Se cuece 5 minutos, se le añade el caldo, se cubre la olla con un paño y su tapadera y se cuece sobre una hora y media a dos aproximadamente.