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FEIJOADA (ESTOFADO A LA BRASILEÑA)

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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FEIJOADA (ESTOFADO A LA BRASILEÑA)

Feijoada (estofado a la brasileña). Alimento Base: Carne de cerdo, Coloca los frijoles en un tazón grande. Cubre con agua fría y deja en remojo durante la noche a temperatura ambiente. Agrega el agua necesaria para que los frijoles siempre estén...
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Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Carne de Cerdo
Cocina: Brasil
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 250 ml 1 taza de frijoles negros secos
  • 1.8 kg 4 lb de paleta de cerdo sin hueso y sin corteza
  • 45 ml 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 rebanada de 200 g 7 oz de ternera curada seca
  • 225 g 1/2 lb de cerdo curado
  • 750 ml 3 tazas de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g 7 oz de chorizo portugués dulce o picante, en rodajas
  • Sal y pimienta

Method
 

  1. Coloca los frijoles en un tazón grande.
  2. Cubre con agua fría y deja en remojo durante la noche a temperatura ambiente.
  3. Agrega el agua necesaria para que los frijoles siempre estén cubiertos.
  4. Enjuaga y escurre.
  5. En una superficie de trabajo, retira el hueso de la carne y córtala en cubos grandes. Conserva el hueso.
  6. En una olla grande, dorar la carne y el hueso en 15 ml (1 cucharada) de aceite. Condimenta con pimienta y un pellizco de sal ya que la carne seca es muy salada.
  7. Reserva en un plato.
  8. En la misma olla, dorar la mitad de las cebollas y el ajo en 15 ml (1 cucharada) de aceite.
  9. Regresa la carne a la olla.
  10. Agrega los frijoles, el embutido, el agua y las hojas de laurel.
  11. Deja hervir, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
  12. Agrega el chorizo y continúa cocinando por 30 minutos.
  13. Con una espumadera, retira 250 ml (1 taza) de frijoles negros cocidos de la olla.
  14. En una sartén, sofríe los frijoles con las cebollas restantes y el ajo.
  15. Retirar del fuego y triturar la mezcla con un tenedor o cuchara de madera.
  16. Agrega esta mezcla de frijoles a la feijoada para espesar la salsa.
  17. Sirve con arroz blanco, farofa y rodajas de naranja.