FEIJOADA (ESTOFADO A LA BRASILEÑA)

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FEIJOADA (ESTOFADO A LA BRASILEÑA)

Feijoada (estofado a la brasileña). Alimento Base: Carne de cerdo, Coloca los frijoles en un tazón grande. Cubre con agua fría y deja en remojo durante la noche a temperatura ambiente. Agrega el agua necesaria para que los frijoles siempre estén...
Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Plato Carne de Cerdo
Cocina Brasil
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 250 ml 1 taza de frijoles negros secos
  • 1.8 kg 4 lb de paleta de cerdo sin hueso y sin corteza
  • 45 ml 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 rebanada de 200 g 7 oz de ternera curada seca
  • 225 g 1/2 lb de cerdo curado
  • 750 ml 3 tazas de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g 7 oz de chorizo portugués dulce o picante, en rodajas
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca los frijoles en un tazón grande.
  • Cubre con agua fría y deja en remojo durante la noche a temperatura ambiente.
  • Agrega el agua necesaria para que los frijoles siempre estén cubiertos.
  • Enjuaga y escurre.
  • En una superficie de trabajo, retira el hueso de la carne y córtala en cubos grandes. Conserva el hueso.
  • En una olla grande, dorar la carne y el hueso en 15 ml (1 cucharada) de aceite. Condimenta con pimienta y un pellizco de sal ya que la carne seca es muy salada.
  • Reserva en un plato.
  • En la misma olla, dorar la mitad de las cebollas y el ajo en 15 ml (1 cucharada) de aceite.
  • Regresa la carne a la olla.
  • Agrega los frijoles, el embutido, el agua y las hojas de laurel.
  • Deja hervir, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
  • Agrega el chorizo y continúa cocinando por 30 minutos.
  • Con una espumadera, retira 250 ml (1 taza) de frijoles negros cocidos de la olla.
  • En una sartén, sofríe los frijoles con las cebollas restantes y el ajo.
  • Retirar del fuego y triturar la mezcla con un tenedor o cuchara de madera.
  • Agrega esta mezcla de frijoles a la feijoada para espesar la salsa.
  • Sirve con arroz blanco, farofa y rodajas de naranja.