FEIJOADA (ESTOFADO A LA BRASILEÑA)
Feijoada (estofado a la brasileña). Alimento Base: Carne de cerdo, Coloca los frijoles en un tazón grande. Cubre con agua fría y deja en remojo durante la noche a temperatura ambiente. Agrega el agua necesaria para que los frijoles siempre estén...
Ingredientes
- 250 ml 1 taza de frijoles negros secos
- 1.8 kg 4 lb de paleta de cerdo sin hueso y sin corteza
- 45 ml 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 rebanada de 200 g 7 oz de ternera curada seca
- 225 g 1/2 lb de cerdo curado
- 750 ml 3 tazas de agua
- 2 hojas de laurel
- 200 g 7 oz de chorizo portugués dulce o picante, en rodajas
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Coloca los frijoles en un tazón grande.
- Cubre con agua fría y deja en remojo durante la noche a temperatura ambiente.
- Agrega el agua necesaria para que los frijoles siempre estén cubiertos.
- Enjuaga y escurre.
- En una superficie de trabajo, retira el hueso de la carne y córtala en cubos grandes. Conserva el hueso.
- En una olla grande, dorar la carne y el hueso en 15 ml (1 cucharada) de aceite. Condimenta con pimienta y un pellizco de sal ya que la carne seca es muy salada.
- Reserva en un plato.
- En la misma olla, dorar la mitad de las cebollas y el ajo en 15 ml (1 cucharada) de aceite.
- Regresa la carne a la olla.
- Agrega los frijoles, el embutido, el agua y las hojas de laurel.
- Deja hervir, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
- Agrega el chorizo y continúa cocinando por 30 minutos.
- Con una espumadera, retira 250 ml (1 taza) de frijoles negros cocidos de la olla.
- En una sartén, sofríe los frijoles con las cebollas restantes y el ajo.
- Retirar del fuego y triturar la mezcla con un tenedor o cuchara de madera.
- Agrega esta mezcla de frijoles a la feijoada para espesar la salsa.
- Sirve con arroz blanco, farofa y rodajas de naranja.
