CREMA MARINERA

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CREMA MARINERA

Crema marinera. Alimento Base: Pescados y Mariscos, Cocer los mejillones, bien limpios, en 1/2 litro de agua y cuando se abran, desechar las conchas y reservar el líquido y los mejillones, por separado. Pelar las gambas y los carabineros y poner...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Pescados y Mariscos
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • mejillón 250 gramos
  • gamba 100 gramos
  • carabinero 2 unidades
  • filete de merluza 300 gramos
  • rape filete, 300 gramos
  • laurel 1 hoja
  • nata líquida 2,1/2 cubiletes thermomix
  • brandy 1/2 cubilete thermomix
  • caldo de pescado en cubito 2 unidades
  • pimienta molida al gusto
  • azafrán al gusto
  • perejil picado al gusto
  • aceite de oliva 1 cubilete thermomix
  • puerro lo blanco, 3 unidades
  • zanahoria 2 unidades
  • diente de ajo 2 unidades
  • tomate natural triturado 3 cubiletes thermomix
  • cebolla mediana 1 unidad

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer los mejillones, bien limpios, en 1/2 litro de agua y cuando se abran, desechar las conchas y reservar el líquido y los mejillones, por separado. Pelar las gambas y los carabineros y poner las cáscaras de ambos en el vaso junto con 3 cubiletes de agua y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Colar y reservar el caldo obtenido junto con el de los mejillones. Una vez limpio el vaso y la tapa, verter el aceite, los puerros limpios y cortados en rodajas, las zanahorias lavadas y raspadas, los dientes de ajo pelados, el tomate y la cebolla pelada. Programar 6 segundos a velocidad 3 1/2, para trocear todo bien. Después programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Cuando temrine incorporar los pescados cortados en trocitos, los cuerpos de las gambas y los carabineros, el laurel y el caldo reservado más 3 cubiletes de agua. Programar 12 minutos, a temperatura 100º, velocidad 4. Añadir la nata, el brandy y los mejillones, condimentar con pimienta y azafrán. Si la crema no está totalmente homogénea, triturar a velocidad 8 hasta conseguir la textura deseada. Añadir más agua si fuera necesario. Servir espolvoreada con perejil picado.