COPA DE FOIE CON GELATINA DE MOSCATEL

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COPA DE FOIE CON GELATINA DE MOSCATEL

Copa de foie con gelatina de moscatel. Alimento Base: Foie, Para preparar la receta de Copa de foie con gelatina de moscatel. En primer lugar, vamos a hacer el foie. Lo cortamos en trozos y le añadimos el resto de los ingredientes. Lo ponemos a...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Foie
Cocina Hotel San Roque en Balmaseda
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • Cariño cuidado y alegría y:
  • Foie
  • Vino Moscatel
  • Hojas de Gelatina
  • Peras
  • Aceite
  • Vinagre
  • Consomé
  • Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar la receta de Copa de foie con gelatina de moscatel.
  • En primer lugar, vamos a hacer el foie. Lo cortamos en trozos y le añadimos el resto de los ingredientes. Lo ponemos a fundir durante unos minutos a fuego lento, y después, lo pasamos por un colador fino. Finalmente, lo batimos enérgicamente hasta que adquiera cierta cremosidad.
  • Para hacer la gelatina de moscatel, hervimos el vino Moscatel, lo retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y escurridas. Lo dejamos enfriar.
  • Por otro lado, salteamos las peras en el aceite. Les añadimos el vinagre viejo, el consomé y lo mezclamos con la gelatina.