Para preparar la receta de Copa de foie con gelatina de moscatel.
En primer lugar, vamos a hacer el foie. Lo cortamos en trozos y le añadimos el resto de los ingredientes. Lo ponemos a fundir durante unos minutos a fuego lento, y después, lo pasamos por un colador fino. Finalmente, lo batimos enérgicamente hasta que adquiera cierta cremosidad.
Para hacer la gelatina de moscatel, hervimos el vino Moscatel, lo retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y escurridas. Lo dejamos enfriar.
Por otro lado, salteamos las peras en el aceite. Les añadimos el vinagre viejo, el consomé y lo mezclamos con la gelatina.
