CONEJO EN GIBELOTTE FRÍA RECETA DE DOÑA MERCEDES CARRERA DE RIVERA

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CONEJO EN GIBELOTTE FRÍA RECETA DE DOÑA MERCEDES CARRERA DE RIVERA

Conejo en gibelotte fría receta de doña mercedes carrera de rivera. Alimento Base: Conejo, Si el conejo está entero cortar por las articulaciones, con cuidado de no astillar los huesitos. En aceite caliente dorar el conejo y poner aparte. Cortar...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Conejo
Cocina Islas Canarias
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 conejo grande
  • 1/4 kilo de beicon o tocino entreverado
  • 3 cebollas
  • 4 dentes de ajo
  • Hojas de laurel
  • Tomillo
  • Pimienta molida
  • Eneldo
  • 1 botella de vino blanco
  • Un chorrito de ginebra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Si el conejo está entero cortar por las articulaciones, con cuidado de no astillar los huesitos.
  • En aceite caliente dorar el conejo y poner aparte. Cortar el beicon o tocino a lo largo en bastoncitos y psarlos por agua hirviendo.
  • En una cacerola colocar las cebollas picadas el resto de ingredientes y el conejo con el beicon. Añadir 1/2 botella de vino y cocinar a fuego vivo destapada la cacerola.
  • Poco a poco ir añadiendo el vino restante, y más o menos a la media hora tapar la cacerola bajar el fuego y cocinar por una hora. Una vez hecho, retirar del fuego y calentar la ginebra, rociar con ella el conejo y flamear.
  • Ahora sacamos el conejo de la cacerola y lo deshuesamos aún en caliente. Colocar la carne en un molde añadir el beicon, rociar con el caldo hasta cubrir todo.
  • Llevar el molde al frigorífico y dejar hasta el día siguiente. Desmoldar y servir.