CALLOS A LA MADRILEÑA LUR MAITEA

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CALLOS A LA MADRILEÑA LUR MAITEA

Callos a la madrileña lur maitea. Alimento Base: Callos, Se lavan bien los callos, la pata y el morro, chamuscándolos. Se echan en una cazuela y se cubren con agua fría mezclada con el vinagre. Después de un rato se tira el agua Se cubren nuevamente...
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo total 3 h
Plato Callos
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 2 Kg. de callos
  • Medio Kg. de morro
  • Medio Kg. de pata
  • 250 Grs. de jamón
  • 2 Chorizos
  • 2 Morcillas de Noreña
  • Un hueso de jamón
  • Una cebolla
  • Una trufa pequeña
  • Una cabeza de ajo
  • Una cucharada de harina
  • Un manojito de perejil
  • Una guindilla
  • Un pellizco de pimienta blanca
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharadita de pimentón picante
  • Un dl. de aceite
  • Medio litro de vinagre
  • Sal
  • Medio litro de salsa de tomate

Elaboración paso a paso
 

  • Se lavan bien los callos, la pata y el morro, chamuscándolos.
  • Se echan en una cazuela y se cubren con agua fría mezclada con el vinagre.
  • Después de un rato se tira el agua
  • Se cubren nuevamente con agua y se ponen al fuego, hasta que rompan a hervir.
  • En ese momento se retira la cacerola del fuego y se tira otra vez el agua.
  • Nuevamente se pone agua limpia y fría, a la que se le añade perejil, el laurel, el ajo, media cebolla, la guindilla, la pimienta, el hueso de jamón, los chorizos y las morcillas y se deja cocer a fuego lento durante dos o tres horas aproximadamente.
  • Sofreímos el resto de la cebolla y se añade la harina así como el pimentón picante y el dulce.
  • El sofrito se añade a los callos, sazonamos y dejamos cocer un cuarto de hora más.
  • Añadir la salsa de tomate.