ALUBIAS CON PERDIZ
Alubias con perdiz. Alimento Base: Alubia blanca, En una cacerola se hace un refrito dorando el ajo y la mitad de la cebolla finamente picados en el aceite de oliva. Añadir la hoja de laurel y la cayena o guindilla. Una vez dorado, espolvorear...
Ingredientes
- 100 cc vino blanco
- 60 cc aceite oliva
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 2 diente ajo
- 1 pizca azafrán
- 1 hoja laurel
- 600 gramo alubias blancas
- 2 guindillas
- 2 perdices
- 2 cebollas
Elaboración paso a paso
- En una cacerola se hace un refrito dorando el ajo y la mitad de la cebolla finamente picados en el aceite de oliva.
- Añadir la hoja de laurel y la cayena o guindilla.
- Una vez dorado, espolvorear con pimentón dulce y mojar con el vino blanco de inmediato para evitar que se queme el pimentón. Reducir.
- Se añaden seguidamente las alubias, previamente puestas a remojo, rehogándolas por espacio de un minuto a fuego medio sin dejar de remover.
- Mojar con caldo cubriendo las alubias ligeramente y añadir una cebollita cruda y un poco de azafrán.
- Dejar cocer por espacio de unos 30 minutos echando de vez en cuando cubitos de hielo para favorecer que el caldo tome cuerpo.
- Finalmente, añadir los trozos de perdiz y dejar que se haga la carne.
- Servir espolvoreado con perejil picado.
