ALUBIAS CON PERDIZ

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ALUBIAS CON PERDIZ

Alubias con perdiz. Alimento Base: Alubia blanca, En una cacerola se hace un refrito dorando el ajo y la mitad de la cebolla finamente picados en el aceite de oliva. Añadir la hoja de laurel y la cayena o guindilla. Una vez dorado, espolvorear...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Alubia blanca
Cocina Crevillente
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 100 cc vino blanco
  • 60 cc aceite oliva
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 2 diente ajo
  • 1 pizca azafrán
  • 1 hoja laurel
  • 600 gramo alubias blancas
  • 2 guindillas
  • 2 perdices
  • 2 cebollas

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola se hace un refrito dorando el ajo y la mitad de la cebolla finamente picados en el aceite de oliva.
  • Añadir la hoja de laurel y la cayena o guindilla.
  • Una vez dorado, espolvorear con pimentón dulce y mojar con el vino blanco de inmediato para evitar que se queme el pimentón. Reducir.
  • Se añaden seguidamente las alubias, previamente puestas a remojo, rehogándolas por espacio de un minuto a fuego medio sin dejar de remover.
  • Mojar con caldo cubriendo las alubias ligeramente y añadir una cebollita cruda y un poco de azafrán.
  • Dejar cocer por espacio de unos 30 minutos echando de vez en cuando cubitos de hielo para favorecer que el caldo tome cuerpo.
  • Finalmente, añadir los trozos de perdiz y dejar que se haga la carne.
  • Servir espolvoreado con perejil picado.