MANITAS DE CERDO DESHUESADAS CON MELOCOTONES DE CALANDA

Ingredientes

  • 4 manitas de cerdo
  • 100 gr de panceta fresca
  • 100 gr de foiegras
  • 50 gr de piñones
  • 50 gr de pasas
  • Pimiena molida
  • Sal
  • Redaños de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 4 melocotones de Calanda

Preparación

Limpiaremos las manitas y si es necesario las quemaremos para que queden perfectas.

A continuación les ponemos la sal y cocemos en olla express con cebolla, zanahoria y laurel durante 45 minutos.

Cuando estén en su punto las sacamos y dejamos enfriar para deshuesarlas.

Las troceamos, añadimos foie grass, pasas, piñones tostados y panceta frita cortadita. Rectificamos de sal.

Colocamos la mezcla en moldes individuales pequeños, cuando ya esté fría envolvemos en los redaños y horneamos para fundir bien la grasa.

Reducimos el caldo de la cocción.

Añadimos un sofrito con charlotas, vinagre de Módena, Oporto y miel. Dejamos cocer todo junto ligándolo.

Partimos los melocotones por la mitad y salteamos con mantequilla.

Ponemos las manitas en el plato colocando encima los melocotones salteados, todo esto lo cubrimos con la salsa.

Decoramos con hierba aromática y polvo de especies.

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Autor

Características

  • Alimento base: Manitas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Aragón
  • Típica de: Alcañiz
  • Provincia: Teruel
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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