MANITAS DE CERDO DESHUESADAS CON MELOCOTONES DE CALANDA
Manitas de cerdo deshuesadas con melocotones de calanda . Alimento Base: Manitas, Limpiaremos las manitas y si es necesario las quemaremos para que queden perfectas. A continuación les ponemos la sal y cocemos en olla express con cebolla, zanahoria...
Ingredientes
Method
- Limpiaremos las manitas y si es necesario las quemaremos para que queden perfectas.
- A continuación les ponemos la sal y cocemos en olla express con cebolla, zanahoria y laurel durante 45 minutos.
- Cuando estén en su punto las sacamos y dejamos enfriar para deshuesarlas.
- Las troceamos, añadimos foie grass, pasas, piñones tostados y panceta frita cortadita. Rectificamos de sal.
- Colocamos la mezcla en moldes individuales pequeños, cuando ya esté fría envolvemos en los redaños y horneamos para fundir bien la grasa.
- Reducimos el caldo de la cocción.
- Añadimos un sofrito con charlotas, vinagre de Módena, Oporto y miel. Dejamos cocer todo junto ligándolo.
- Partimos los melocotones por la mitad y salteamos con mantequilla.
- Ponemos las manitas en el plato colocando encima los melocotones salteados, todo esto lo cubrimos con la salsa.
- Decoramos con hierba aromática y polvo de especies.
