LOMO DE CERDO MECHADO CON SALSA DE HIGOS EN THERMOMIX

Ingredientes

  • 1 k. De cinta de lomo quitándole la grasa externa y el nervio
  • 150 g. De ciruelas pasas sin hueso
  • 100 g. De nueces peladas
  • 100 g. De higos secos macerados en 100 g. De coñac
  • Sal y pimienta al gusto
  • Film transparente y papel de aluminio para envolver
  • Para la salsa:
  • 50 g. De mantequilla
  • 70 g. De aceite
  • 500 g. De cebolla picada
  • 250 g. De higos secos
  • El coñac de macerar los higos del relleno
  • 400 g. De cava semi seco
  • 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta
  • 200 g. De agua

Preparación

Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter estos ingredientes apretándolos bien con los dedos.

Salpimentar al gusto el lomo y envolverlo en film transparente apretándolo bien y luego en papel de aluminio. Colocarlo en el recipiente varoma y reservarlo.

Trocear las cebollas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos, sacar y reservar

Poner las mariposas en las cuchillas y echar en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar 15 minutos temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir el resto de los ingredientes de la salsa, colocar el recipiente varoma y programar temperatura varoma,

Velocidad 1, 60 minutos cuando termine, pincha el envoltorio y deje que caiga el jugo al vaso con el resto de la salsa.

Retire el recipiente varoma y la mariposa de las cuchillas, programe 30 segundos velocidad 8, compruebe la sazón y añada mas líquido si lo admite.

Trinchar la carne y acompañarla con la salsa en una salsera y unos higos y ciruelas que se han podido cocer en el varoma al mismo tiempo que la carne.

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Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 75 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Catalunya
  • Típica de: Barcelona
  • Provincia: Barcelona
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: Si
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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