ESCALOPES DE FOIE DE PATO, CON MELOCOTONES DE CALANDA ASADOS AL VINAGRE

Ingredientes

  • 1 pieza de hígado de 600 gr
  • 8 melocotones de Calanda pelados y partidos por la mitad
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 chorrito de limón
  • 1 chorrito de vinagre viejo
  • 1 dl de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Asar los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Cuando estén blandos, retirar.

Caramelizar el jugo de los melocotones, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras.

Lo dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.

Cortar el hígado en láminas, pasarlas por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren.

Retirar a un papel secante y dejar reposar unos minutos.

Votos Totales: 467

Presentación

Colocar las láminas de foie sobre el plato y decorarlo con los melocotones asados y la salsa.

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Características

  • Alimento base: Hígado
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Aragón
  • Típica de: Calanda
  • Provincia: Teruel
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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