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ESCALOPES DE FOIE DE PATO, CON MELOCOTONES DE CALANDA ASADOS AL VINAGRE

Escalopes de foie de pato, con melocotones de calanda asados al vinagre . Alimento Base: Hígado, Asar los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Cuando estén blandos, retirar. Caramelizar el jugo de los melocotones, añadiendo...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Hígado
Cocina: Calanda
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 pieza de hígado de 600 gr
  • 8 melocotones de Calanda pelados y partidos por la mitad
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 chorrito de limón
  • 1 chorrito de vinagre viejo
  • 1 dl de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta negra

Method
 

  1. Asar los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Cuando estén blandos, retirar.
  2. Caramelizar el jugo de los melocotones, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras.
  3. Lo dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.
  4. Cortar el hígado en láminas, pasarlas por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren.
  5. Retirar a un papel secante y dejar reposar unos minutos.