ESCALOPES DE FOIE DE PATO, CON MELOCOTONES DE CALANDA ASADOS AL VINAGRE

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ESCALOPES DE FOIE DE PATO, CON MELOCOTONES DE CALANDA ASADOS AL VINAGRE

Escalopes de foie de pato, con melocotones de calanda asados al vinagre . Alimento Base: Hígado, Asar los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Cuando estén blandos, retirar. Caramelizar el jugo de los melocotones, añadiendo...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Hígado
Cocina Calanda
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pieza de hígado de 600 gr
  • 8 melocotones de Calanda pelados y partidos por la mitad
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 chorrito de limón
  • 1 chorrito de vinagre viejo
  • 1 dl de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Asar los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Cuando estén blandos, retirar.
  • Caramelizar el jugo de los melocotones, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras.
  • Lo dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.
  • Cortar el hígado en láminas, pasarlas por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren.
  • Retirar a un papel secante y dejar reposar unos minutos.