ESCALOPES DE FOIE DE PATO, CON MELOCOTONES DE CALANDA ASADOS AL VINAGRE
Escalopes de foie de pato, con melocotones de calanda asados al vinagre . Alimento Base: Hígado, Asar los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Cuando estén blandos, retirar. Caramelizar el jugo de los melocotones, añadiendo...
Ingredientes
- 1 pieza de hígado de 600 gr
- 8 melocotones de Calanda pelados y partidos por la mitad
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 chorrito de limón
- 1 chorrito de vinagre viejo
- 1 dl de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Asar los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Cuando estén blandos, retirar.
- Caramelizar el jugo de los melocotones, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras.
- Lo dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.
- Cortar el hígado en láminas, pasarlas por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren.
- Retirar a un papel secante y dejar reposar unos minutos.
