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Recetas, Gastronomía y Cocina

¿Con qué enriquecen los alimentos?

Sucedáneos

El tratamiento industrial de los alimentos ha llevado a que muchos alimentos hayan perdido gran parte de sus nutrientes, y a la paradoja de que se cobre más caro por alimentos artificialmente “enriquecidos” precisamente con sucedáneos de los nutrientes que han perdido en el proceso.

Este es el origen de algunos de esos nutrientes artificiales que se añaden a los alimentos “enriquecidos”:

El calcio

Suele proceder de harina de hueso animal, lo que conlleva, entre otras consecuencias, que contenga cantidades significativas de plomo, muy dañino para el sistema nervioso.

Otro posible origen es el mineral, a partir de la dolomita y las conchas de ostras, que también contiene plomo.

Existe también un tipo de calcio de origen orgánico que está libre de plomo, pero las etiquetas rara vez informan del tipo de calcio que contiene el producto enriquecido.

calcio-vitamina A

La vitamina A

Puede proceder del aceite de hígado de pescado, los huevos o la mantequilla. Sin embargo, su origen más frecuente para uso industrial es el vegetal, especialmente el aceite de palma y algunas algas.

La vitamina C

Es siempre sintética y se usa en una gran variedad de productos, sobre todo como conservante. También se la conoce como conservante E300, aunque ese nombre resulta menos comercial.

La vitamina D

Suele obtenerse mediante la radiación de una provitamina presente en las plantas y la levadura.

OMEGA3

Omega-3

Los tan en boga ácidos grasos omega-3 se extraen fundamentalmente de la harina de pescado. En el caso de los huevos enriquecidos, lo que se hace es incluir los ácidos grasos en la dieta de las gallinas.

Hierro

Por último, el hierro puede obtenerse a partir de sangre animal, o bien ser de origen vegetal.


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