LOMO DE CERDO MECHADO CON SALSA DE HIGOS EN THERMOMIX

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LOMO DE CERDO MECHADO CON SALSA DE HIGOS EN THERMOMIX

Lomo de cerdo mechado con salsa de higos en thermomix. Alimento Base: Cerdo, Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Cerdo
Cocina Barcelona
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 k. De cinta de lomo quitándole la grasa externa y el nervio
  • 150 g. De ciruelas pasas sin hueso
  • 100 g. De nueces peladas
  • 100 g. De higos secos macerados en 100 g. De coñac
  • Sal y pimienta al gusto
  • Film transparente y papel de aluminio para envolver
  • Para la salsa:
  • 50 g. De mantequilla
  • 70 g. De aceite
  • 500 g. De cebolla picada
  • 250 g. De higos secos
  • El coñac de macerar los higos del relleno
  • 400 g. De cava semi seco
  • 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta
  • 200 g. De agua

Elaboración paso a paso
 

  • Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter estos ingredientes apretándolos bien con los dedos.
  • Salpimentar al gusto el lomo y envolverlo en film transparente apretándolo bien y luego en papel de aluminio. Colocarlo en el recipiente varoma y reservarlo.
  • Trocear las cebollas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos, sacar y reservar
  • Poner las mariposas en las cuchillas y echar en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar 15 minutos temperatura varoma, velocidad 1.
  • Añadir el resto de los ingredientes de la salsa, colocar el recipiente varoma y programar temperatura varoma,
  • Velocidad 1, 60 minutos cuando termine, pincha el envoltorio y deje que caiga el jugo al vaso con el resto de la salsa.
  • Retire el recipiente varoma y la mariposa de las cuchillas, programe 30 segundos velocidad 8, compruebe la sazón y añada mas líquido si lo admite.
  • Trinchar la carne y acompañarla con la salsa en una salsera y unos higos y ciruelas que se han podido cocer en el varoma al mismo tiempo que la carne.