HIGADO DE TERNERA AL PURE DE ALCACHOFAS

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HIGADO DE TERNERA AL PURE DE ALCACHOFAS

Higado de ternera al pure de alcachofas. Alimento Base: Hígado de Ternera, Romper el rabo de las alcachofas para arrancar las fibras. Cocerlas en agua hirviendo salada (20 g. de sal por litro de agua) de 20 a 30 minutos según su tamaño (el corazón...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Higado de ternera
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 trozos de hígado de ternera
  • 2 piezas de alcachofas
  • 7 cucharadas sopera de aceite de oliva
  • c/s vinagre de jerez
  • 3 cucharadas sopera de nata líquida
  • 1 cucharada café miel de Provenza
  • 1 cucharada sopera cilantro
  • 2 cucharada sopera Tamari
  • 1 cucharada café vinagre balsámico
  • 50 gr. mantequilla
  • c/s sal
  • c/s pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Romper el rabo de las alcachofas para arrancar las fibras.
  • Cocerlas en agua hirviendo salada (20 g. de sal por litro de agua) de 20 a 30 minutos según su tamaño (el corazón debe estar bien cocido).
  • Deshojar las alcachofas recuperando la carne de cada hoja y quitar la pelusa del corazón.
  • Pasar la carne de las alcachofas por el turmix con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de agua, la nata, sal y pimienta.
  • Pasar por la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, las tajadas de hígado salpimentadas. Dejarlas cocer un cuarto de hora, dándoles la vuelta a mitad cocción.
  • Mientras, preparar la salsa: En una cacerola poner la miel, el Tamari, el cilantro en grano, dos cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de agua, sal, pimienta y la mantequilla.
  • Calentar batiendo e incorporar el vinagre.