HIGADO DE TERNERA AL PURE DE ALCACHOFAS
Higado de ternera al pure de alcachofas. Alimento Base: Hígado de Ternera, Romper el rabo de las alcachofas para arrancar las fibras. Cocerlas en agua hirviendo salada (20 g. de sal por litro de agua) de 20 a 30 minutos según su tamaño (el corazón...
Ingredientes
- 2 trozos de hígado de ternera
- 2 piezas de alcachofas
- 7 cucharadas sopera de aceite de oliva
- c/s vinagre de jerez
- 3 cucharadas sopera de nata líquida
- 1 cucharada café miel de Provenza
- 1 cucharada sopera cilantro
- 2 cucharada sopera Tamari
- 1 cucharada café vinagre balsámico
- 50 gr. mantequilla
- c/s sal
- c/s pimienta
Elaboración paso a paso
- Romper el rabo de las alcachofas para arrancar las fibras.
- Cocerlas en agua hirviendo salada (20 g. de sal por litro de agua) de 20 a 30 minutos según su tamaño (el corazón debe estar bien cocido).
- Deshojar las alcachofas recuperando la carne de cada hoja y quitar la pelusa del corazón.
- Pasar la carne de las alcachofas por el turmix con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de agua, la nata, sal y pimienta.
- Pasar por la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, las tajadas de hígado salpimentadas. Dejarlas cocer un cuarto de hora, dándoles la vuelta a mitad cocción.
- Mientras, preparar la salsa: En una cacerola poner la miel, el Tamari, el cilantro en grano, dos cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de agua, sal, pimienta y la mantequilla.
- Calentar batiendo e incorporar el vinagre.
