Romper el rabo de las alcachofas para arrancar las fibras.
Cocerlas en agua hirviendo salada (20 g. de sal por litro de agua) de 20 a 30 minutos según su tamaño (el corazón debe estar bien cocido).
Deshojar las alcachofas recuperando la carne de cada hoja y quitar la pelusa del corazón.
Pasar la carne de las alcachofas por el turmix con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de agua, la nata, sal y pimienta.
Pasar por la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, las tajadas de hígado salpimentadas. Dejarlas cocer un cuarto de hora, dándoles la vuelta a mitad cocción.
Mientras, preparar la salsa: En una cacerola poner la miel, el Tamari, el cilantro en grano, dos cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de agua, sal, pimienta y la mantequilla.
Calentar batiendo e incorporar el vinagre.
