MUSELINA DE BERENJENAS
Muselina de berenjenas. Alimento Base: Berenjena, Lavar las berenjenas y cortarles el cabito. Cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador cubiertas de sal gruesa. Dejar reposar 1 hora. Volver a lavarlas y cocinarlas en agua y vinagre hasta que...
Ingredientes
- 1 kg berenjenas
- 1 tza de pan remojado en leche y exprimido
- 1 tza queso rallado
- 2 cdas pan rallado
- 5 yemas
- 5 claras
- 1 cda manteca
- 1/2 tza vinagre de manzana
- 1 cdita ají molido
- 1 cdita orégano
- Sal gruesa
- Sal fina
Elaboración paso a paso
- Lavar las berenjenas y cortarles el cabito.
- Cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador cubiertas de sal gruesa. Dejar reposar 1 hora.
- Volver a lavarlas y cocinarlas en agua y vinagre hasta que estén tiernas.
- Picarlas y procesarlas con el pan remojado.
- Añadir las yemas y l queso rallado.
- Mezclar con cuchara de madera y condimentar con sal fina, orégano y ají molido.
- Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación en forma envolvente.
- Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado y cubrir con papel de aluminio para que no se reseque.
- Cocinar a baño de María 40'. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.
- (se puede servir salseado con salsa de tomates).
