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MUSELINA DE BERENJENAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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MUSELINA DE BERENJENAS

Muselina de berenjenas. Alimento Base: Berenjena, Lavar las berenjenas y cortarles el cabito. Cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador cubiertas de sal gruesa. Dejar reposar 1 hora. Volver a lavarlas y cocinarlas en agua y vinagre hasta que...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Berenjena
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kg berenjenas
  • 1 tza de pan remojado en leche y exprimido
  • 1 tza queso rallado
  • 2 cdas pan rallado
  • 5 yemas
  • 5 claras
  • 1 cda manteca
  • 1/2 tza vinagre de manzana
  • 1 cdita ají molido
  • 1 cdita orégano
  • Sal gruesa
  • Sal fina

Method
 

  1. Lavar las berenjenas y cortarles el cabito.
  2. Cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador cubiertas de sal gruesa. Dejar reposar 1 hora.
  3. Volver a lavarlas y cocinarlas en agua y vinagre hasta que estén tiernas.
  4. Picarlas y procesarlas con el pan remojado.
  5. Añadir las yemas y l queso rallado.
  6. Mezclar con cuchara de madera y condimentar con sal fina, orégano y ají molido.
  7. Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación en forma envolvente.
  8. Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado y cubrir con papel de aluminio para que no se reseque.
  9. Cocinar a baño de María 40'. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.
  10. (se puede servir salseado con salsa de tomates).