Materia grasa de la leche de vaca de intenso
color blanco y untuosa consistencia. Antes del siglo XIX se obtenía
dejando reposar la leche en un lugar fresco durante 24 horas;
actualmente se utilizan máquinas llamadas desnatadoras centrífugas. En
gastronomía, enriquece las legumbres y verduras, completa las sopas
espesas y, sobre todo, resulta indispensable para ligar un buen número
de salsas, como la suprema, o la princesa. Destaca sobre los demás, su
uso en pastelería, ya sea como ingrediente o como guarnición final, e
interviene incluso en algunas infusiones y batidos. En la tradición
anglosajona, alemana y ruso-polaca, se usa mucho la nata agria,
obtenida por fermentación bacteriana, como componente para los blinis,
el goulasch, la col rellena e incluso las hortalizas. En la tradición
culinaria normanda, ocupa un lugar privilegiado y resulta un
complemento habitual para el lenguado, los mejillones, el pollo o el
escalope.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 447Proteínas 1,5Hidratos de carbono 2Fibra 0Colesterol 140.
Nata
